德国葡萄酒的昨天、今天与明天？

　　起源

　　德国种植葡萄的历史可追溯到公元前一世纪,也就是的西汉时期,即张骞从西域引进葡萄的时候。当时,罗马帝国占领了日耳曼领土的一部分,就是现在德国的西南部,罗马殖民者从意大利引进了葡萄树,同时也引进了葡萄栽培和葡萄酿酒工艺,德国由此开始了葡萄栽培与酿酒的历史。中世纪的时候,葡萄和葡萄酒主要由修道院的修道士传播发展,因此德国的葡萄酒文化同基督教有着密切的关系,至今有些种植区还有主教的所有权或者留下了主教教会的名称。当初的主栽品种是“埃尔布灵”、“西万尼”、“雷司令”,这些品种历史很悠久,但是到15 世纪才有记载。到19 世纪德国的葡萄酒业已经比较发达,总面积大于现在的几倍,当时莱茵高地区生产的“雷司令酒”是世界上珍贵的葡萄酒。但是,后来由于工业革命和战争等原因,德国的葡萄及葡萄酒业衰退了很多,到第二次世界大战后逐渐有一些回升,以后用了20～30 年的时间,才实现从数量到质量的转变。这一好转的主要基础源于1971 年发布的“德国新葡萄酒法”和欧共体自1979 年向成员国发布的统一法规,20 世纪80～90 年代德国的葡萄及葡萄酒再度誉满。

　　现状

　　在德国葡萄栽培和葡萄酒生产当中,大企业很少,绝大部分是包括合作社在内的中、小企业,其中家庭企业占大多数。一般家庭葡萄酒农的种植面积不超过1 hm2～2 hm2 (公顷) 。有些地区的村庄家家户户都是自己栽培葡萄、酿造葡萄酒和销售产品。每一家都有自己的独到之处,甚至有几百年的种植及酿酒历史。由于各家都有一定的传统,从前辈流传下来的酿酒工艺也是各有千秋,所以即使是出自同一产地的“雷司令酒”,其风格和特征在不同的葡萄酒农之间也有区别。德国葡萄酒销量的20 %是家庭企业和葡萄酒合作社直接向消费者出售的,其余的80 %则主要通过批发、零售或出口。这种传统在现代化和化的压力下也不会消失。德国不同于其它国家,葡萄酒业不存在葡萄酒厂扩大规模和生产销售葡萄酒的风险欧洲的葡萄酒产量占世界总产量的73 %(2001 年) ,主要的生产国是法国(世界比例为21. 9 %) 、意大利(20. 1 %) 和西班牙(11. 6 %) ,这三个国家的总产量超过世界总产量的53 %。它们也是世界上的葡萄酒出口国,出口量占世界的64 %。据生产和出口统计,德国葡萄酒产量占欧盟第四位,但它所占的世界比例比法国、意大利和西班牙少的多,约在4 %左右,占世界第六位,位于美国和阿根廷之后。近年德国的总消费量增加到世界总量的9 %左右,占世界第四位,前三位分别是法国、意大利和美国。由于消费量比生产量高一倍以上,德国成为世界上的葡萄酒进口国,进口量为世界的20 % ,其次是英国(16 %) 、法国(11 %) 和美国(7 %) 。德国进口的葡萄酒80 %来自欧盟国家,20 %来自于其它国家。近10 年来,德国葡萄酒年平均产量为100 万t (吨) ,出口量为20～25 万t (吨) 。德国出口的葡萄酒主要是优质高级葡萄酒(55 %) 或高级葡萄酒(44 %) 。因此,德国葡萄酒质量不仅在欧洲,而且在世界许多国家享有盛誉。

　　未来

南非葡萄酒的历史？

1652年，jan van riebeeck在好望角(cape ofgood hope)建立荷兰东印度公司燃油站。不久，他发现如果饮用葡萄酒的话，航海员将较少患坏血病。于是，他将葡萄枝条从欧洲发过来。l659年2月2日：他在日记中写到：“今天是值得上帝称道的日子，次用cape(南非地名)的葡萄压榨葡萄酒”。这是南非葡萄

　　德国葡萄酒业在近20 年来一直呈现上升趋势,为了能够在竞争中处于优势地位,德国葡萄酒生产遵循着以下原则:坚持低产高质的基本原则;实现精致和多样化生产;向世界传播德国特色的葡萄酒及葡萄酒生产工艺;走自然和环保生产之路。20 年来德国的葡萄酒出口量基本没有变化。但是,近年来德国的优质酒在东亚,尤其在日本、香港和台湾,受到越来越多消费者的喜欢,其中高级和优质白葡萄酒的需求量发展较快。在,德国葡萄酒进口量呈猛增趋势,每年增长40 %左右。目前。德国的一些葡萄酒企业开始在的博览会上推广自己的产品,寻找的合作伙伴,并向的大饭店、大超市等销售葡萄酒。德国多种多样的葡萄酒正好和丰富多彩的中餐搭配,因此,德国酒在市场也有很大的市场潜力。目前,同其它葡萄酒出口国相比,德国的葡萄酒在仍然处于次要地位,在进口总量中占比例极小,但是德国的葡萄酒将大踏步迈向。

　　德国的葡萄园虽然是世界纬度的葡萄园,但几乎90 %的葡萄都生长在莱茵河、摩泽尔河、美茵河、纳河流域陡峭的山岩和丘陵坡地上。独特的地理环境和温润的气候,使葡萄生长季阳光普照;在寒冷的冬季,又受益于广阔的水域,可以免受霜冻和冰雪的危害,越冬。而在夏末初秋,小雨、晨雾和艳阳,又为葡萄种植者创造了按照酿酒需要,延迟采摘葡萄所需要的天气条件。当你品尝了德国葡萄酒独特的果香和醇香,你就会真正感受到自然赋予它的独特魅力。