- 酱酒品酒大师十大排名
- 仁怀十大酱香酒排名
- 酱香型白酒的历史
酱酒品酒大师十大排名
一、酱香型白酒第一名贵州茅台酒，2020年中国贵州茅台品牌价值：3486.41亿人民币。
中国贵州茅台酒厂有限责任公司的茅台酒品牌是中国驰名商标，中华老字号，茅台酒被尊称为“国酒”。
二、酱香型白酒第二名习酒，习酒2020年最新品牌价值：656.12亿人民币。
贵州茅台酒厂（集团）习酒有限责任公司，属茅台集团全资子公司，中国名优白酒企业。公司主要产品有酱香型君品系列、窖藏系列、金钻系列，浓香型习水系列等。企业占地面积近4400亩，员工近7000人，公司具有4万余吨的优质基酒年生产、包装能力及12万吨的基酒贮存能力
三、酱香型白酒第三名郎酒，郎酒2020年最新品牌价值：652.76亿人民币。
郎酒，四川省古蔺县二郎镇特产，中国国家地理标志产品。郎酒地处赤水河畔二郎镇，地处酱香白酒酿造优质地带。赤水河自古有“美酒河”之称，孕育了中国两大酱香白酒，茅台和青花郎。
四、酱香型白酒第四名国台，国台2020年最新品牌价值：553.68亿人民币。
国台酒业是我国现代中药领军企业——天士力于1999年在茅台镇收购一家老字号酒厂的基础上，累计斥资50亿元 、历经20余年精心打造的现代化大型酱香白酒。
五、酱香型白酒第五名金沙窖，2020年最新品牌价值：86.09亿人民币。
贵州金沙窖酒酒业有限公司（原贵州金沙窖酒厂）是贵州省中级酒专业酿造厂。经过数十年的不懈努力，企业已经形成为以酱香型金沙回沙酒为主导产品，兼有浓香型金沙窖酒、金沙粮液等高、中、低档30个品种风格各异的产品格局。
仁怀十大酱香酒排名
（仁怀）“十大名酒”。这十款产品分别是：国台酒•国标、夜郎古酒、钓鱼台国宾酒、怀庄酒、无忧•泰然酒、衡昌烧坊•经典、仁怀酱香酒•仁之道、寰九、文中壹品酒•典藏、酣客•经典。
酱香型白酒的历史
酱酒的起源
关于酒的起源说法不一，有据可考的是在汉代许慎怕著《说文解字》中记载：“砟者少康初作箕帚、秫酒。”少康即杜康，秫即高粱。
杜康最早发明了箕帚和高粱酒，所以在公元前2000多年前我们就已使用粮食酿酒了，不过当时酿制的是黄酒。公元10世纪，我们掌握了蒸馏技术之后才开始酿造白酒。
酱香型白酒的文字记载，可追溯至西汉武帝时期。
《史记·西南夷列传》中有记载，建元六年，大行王恢击东越，东越杀王郢以报，恢因兵威使番阳令唐蒙风指晓南越，南越食蒙蜀枸酱，蒙问所从来，曰“道西北牂柯，牂柯江广数里，出番禺城下……”
武帝的使臣唐蒙出使南越（今广东地区），在南越王宴上就尝到了一种口感比较独特的-枸酱酒。并回去献给了武帝，武帝饮后，赞叹“甘美之”。
枸酱酒产自赤水河上的鳛部（习水到仁怀茅台一带）。
枸酱酒就是酱香型白酒的前身。那么“枸酱”又是如何跟“酒”字结合在一起的呢？
酱酒名字的由来
酱香型亦称茅香型，主要以茅台为代表，属大曲酒类。酱香型酒品类确立于1979年第三届全国评酒会。
酒是谁发明出来了(酒是谁发明出来了 网络段子)
▲题图：郭胜利油画作品《冬景53号》 100*73cm文 王克明 有一种米酒和它的制作方法，几百年前就被人断言失传。但实际上，它一直在黄土高原的山间沟岔里悄悄传承。它就是陕北米酒。 陕北米酒为黄色浊酒，以软性小米（陕北名之“酒谷米”）为主要原料，糵法制成。看...,茅台尚酱
第一次评酒会时，由于当时对酿酒还未进行科学深入的研究，是根据“品德优良”、“广受好评”、“历史悠久”等条件来评选名酒的。
随着酿酒技术的不断提高，研究人员发现，由于原料、工艺、发酵设备等不同，产出的白酒在香型上有很大的差异。20世纪60年代由李兴发带领的工作组，分析得出茅台镇酒的三种典型香气，分别是“酱香”、“醇甜”、“窖底”。
时间来到1979年第三届全国评酒会。研究人员按照糖化发酵剂将白酒分为5种香型：即酱香型、浓香型、清香型、米香型和其他香型，不属于前4种香型的白酒都统称为其他香型。
从此白酒开始有了香型的划分，并区分了各香型的风格特点。“酱酒”的名称也由此正式确立。
酱香酒的“香”
酱酒香气的来源于酒中的酸、醇、酯、醛、酮等各种化合物以及它们之间相互作用产生的。
从成分上分析，酱香酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，所以香味丰富，是多种香味的复合体。
酱香酒风味物质高达1600多种，迄今为止，是世界上风味物质最复杂的蒸馏白酒。人头马也才1200多种风味物质，而且用木桶萃取、交换风味物质。而我们的酱香酒是纯粹天然发酵，自然生香。
酱香香味分前香和后香，前香主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用；后香是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。前香后香相辅相成，浑然一体。
酱酒芳香物质的生成，还要从酿酒古法工艺说起。
酱酒的古法工艺
正宗的酱香酒产地只有茅台镇才能酿造，而且是纯粮酿造。全程下来都是人工操作酿造，不添加任何化学物质。
古法酱酒工艺遵循三高三长，高温制曲，高温堆积，高温堆积；制曲时间长，镏酒时间长，储存时间长。所谓“生香靠发酵,提香靠蒸馏”,高温镏酒是提取酱香物质的有效手段。
秉承12987，端午制曲，重阳下沙。一年一个生产周期，二次投料，九次蒸煮，八次加曲发酵，七次取酒。再贮存三年以上，勾兑调配后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，全部生产过程近五年之久。
酱酒的生产周期远比普通白酒要长得多，不仅如此，还要严格按照四季节气酿造。
例如华人耀酱酒酿制，就是顺应天时，按照节气组织生产，充分利用气候（环境温度）的变迁与原料供给间的平衡（高粱成熟），调整微生物的生长代谢，实现合理轮次比例，生产出轮次特征分明的基酒。
一粒成熟的粮食，经历了如此苛刻复杂的工序，酱酒丰富的芳香是其他白酒无法比拟的。
真正喜欢喝酱香酒的人，除了陶醉于酒体本身，还有穿越千年的工艺传承。口腔回味着酒香，脑海里是对往事的追忆。如庄周梦蝶般，不知是酒醉了人，还是人醉了酒。
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