贵州的酿酒起于何时？据现有资料,可知早在二千一百年前的战国时代，贵州的青山绿水间就元处不飘美酒香。据文献载,当时贵州一带就生产一种拘酱酒了。汉代,贵州的酿酒又进入一个新阶段。史载，汉武帝曾品尝过古仁怀产的酒而大加赞赏。南北朝时期,这里已能酿出酒精浓度较高的酒。隋唐五代时，又出现一种“女酒 ”。贵州酿酒历史古代是指煮酒的女奴,后渐渐为酒之名。宋代,朱弁《曲淆旧闻》就记有当时的二百种名酒。而产于今贵州一带的“����酒”和“风曲酒”已颇负盛名。元明以后，特别在清代三百年间,贵州酿酒的优良传统得到发扬光大。
在清初的小说名著《镜花缘》里，记有当时的五十余种名酒,其中就有贵州的苗酒和夹酒。关于苗酒，乾隆《贵州通志》说,主要产于都匀府各属，为苗族、布依族人 民酿造饮用,它“色红而味醇厚”。贵州酿酒历史李宗（日方）《黔记》说，夹酒以粮食为原料,“初用酿烧酒法，再用酿白酒法乃成。”其它如钩藤酒、刺梨 糯米酒等也各具特色。这当中引人注目的是仁怀“茅台春” 、“茅台烧”,它经过几个世纪的酝酿，逐步发展成誉满五洲的“ 茅台酒”。
贵州的名酒,不论是数量和质量，还是风格和特色,在国内外都名列前茅。贵州酿酒历史真如清代学者、诗人郑珍所赞誉的:“酒冠黔人国”。贵州不愧是历史悠久的名酒之乡。
西凤酒怎么样
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酒曲在酿酒过程中有何作用？
根据可靠史料证实，在距今3200年前，我国先民不仅发明了曲蘖，而且成功地用曲蘖来酿酒了。在很长的历史时期中，我国是世界上的制曲酿酒的国家。西汉人杨雄著的《方言》一书中记载的地方名曲就达八种之多，当时已出现了饼状曲块。到了西晋（公元265―316年），嵇含在其所著《南方草麸》中，记述了当时人们在制曲原料中加入一些植物的材
