1、一年一个生产周期。
2、分两次投高粱，分别是下沙、造沙，分别投50%。
3、原浆酒分三种典型体，即酱香、醇甜、窖底；窖内发酵期为30天。
4、大曲仓内发酵40天。
5、五月端午踩曲。
6、使用六个月以上的陈曲，以弱化糖化力和淘汰生酸杂菌。
白酒酿造的糖化过程是什么？
糖化过程是酿酒基础阶段，大多数富含淀粉的酿酒原料都需要通过糖化作用转化为可发酵性糖，酿酒才能进行下去。但不是糖化好了才发酵，而是边糖化边发酵，即固态纯粮发酵工艺属双边发酵，糖化与发酵同时进行，而且糖化与发酵速率要配合得恰当。白酒酿造过程中糖化力小了会导致酵母发酵底物浓度不够；糖化力过大也不好，否则可发酵性糖积累过多，酵
7、七次高温馏酒，即酱香型大曲原浆酒有七个轮次的酒，其中三、四、五轮次的酒质。
8、八次摊晾拌曲、高温堆积发酵和密封的窖池的发酵。
9、九次高温蒸煮(馏)。
10、十个工艺特点：即“三高”、“三低”、“三多”、“一少”，高温蒸煮(馏)、高温堆积发酵、高温制曲，出酒率低、曲糖化力、水分低，耗粮多、轮次多、用曲多和辅料用量少。
以上就是酒商网93wang.cn整理最新关于《茅台镇酱香白酒的工艺特点是什么？》的全部内容，酒商网每日更新白酒知识，洋酒文化，葡萄酒红酒产区知识以及酒水加盟招商信息。
来源链接：www.93wang.cn
本站声明:网站内容来源于网络,如有侵权,请联系我们,我们将及时处理。
白酒品评有何意义？
白酒的品评又叫做尝评或鉴评，是利用人的感觉器官（视觉、嗅觉和味觉）来鉴别白酒质量优劣的一门检测技术。它既是判断酒质优劣的主要依据，又是决定勾兑调味成败的关键，具有快速而又较准确的特点。到目前为止，还没有被任何分析仪器所替代，是国内外用以鉴别白酒内在质量的重要手段。1、快速品酒的过程短则几分钟，长则半个小时即可完成。2、
