白酒纯粮固态法有何酿造特点？

　　纯粮固态法白酒是以高粱等粮食为糖质原料，加入以小麦等原料发酵成的糖化发酵剂，经润粮、蒸粮、发酵、蒸馏、贮存、勾调 而成的蒸馏酒。其酿造过程一般主要有以下特点：

　　1、采用间隙式、开放式生产，并能用多菌种混合发酵。

　　固态法白酒除蒸煮、蒸馏之外，其余环节均属于开放式酿造，种类和数量繁多的微生物通过空气、原料(如大曲)、场地、工具、水等渠道进入酒醅，以促使和保证酒的风味成分和出酒率的提高。

　　2、低温蒸煮、低温糖化发酵。

　　固态法酿酒蒸煮温度较低，避免了高温、高压。为促使酒醅在较低的温度下糖化和发酵，以保证酒的风味和出酒率的提高。

　　3、采用配醅来条件淀粉浓度、酸度。

茅台镇酱香白酒的工艺特点是什么？

1、一年一个生产周期。2、分两次投高粱，分别是下沙、造沙，分别投50。3、原浆酒分三种典型体，即酱香、醇甜、窖底；窖内发酵期为30天。4、大曲仓内发酵40天。5、五月端午踩曲。6、使用六个月以上的陈曲，以弱化糖化力和淘汰生酸杂菌。7、七次高温馏酒，即酱香型大曲原浆酒有七个轮次的酒，其中三、四、五轮次的酒质。8、八次摊晾

　　在酒醅中加入已蒸馏过或未蒸馏的酒醅(如酱香酒下沙加入上年未烤六次酒酒醅)，俗称配糟。 配糟的用量一般为原料的3-5倍，它可调节酒醅的淀粉浓度、酸度，以利蒸煮、糖化和发酵，同时配糟中的残余淀粉得到再次利用。

　　4、甑桶蒸馏

　　固态法白酒蒸馏都采用传统的甑桶设备，是人民的一大创造，这不仅是浓缩与分离酒精的设备，同时也是白酒的增香和体香设备。