白酒中的甜味，主要来源于醇类。特别是多元醇，因甜味来自醇基，当物质的羟基增加，其醇的甜味也增加，多元醇都有甜味基团和助甜基团，比一个醇基的醇要甜得多。
酒中甜味的主要代表物有：葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖及己六醇、丙三醇、2，3―丁二醇、丁四醇、戊五醇、双乙酰、氨基酸等，这些物质中，主要是醇基在一个羟基的情况下，仅有三个分子己醇溶液就能产生甜味，说明羟基多的物质，甜味就增加。
白酒中存在适量的甜味是可以的，若太大就体现不了白酒应有的风格；太少酒无回甜感尾淡。
造成酒中有甜味的主要来源的有以下几个方面：
葛根泡水如何服用解酒
葛根泡水如何服用解酒葛根粉含大豆甙元，它能分解乙醛酒精毒性，阻止酒精对大脑抑制功能的减弱，还能与酒精发生化学反应，在胃部形成一种黏膜，抑制肠胃对酒精的吸收，促进血液中酒精的代谢和排泄。防止酒精对肝脏的损伤。强化肝胆细胞自身免疫功能，抵抗病毒入侵。吃 寿乡食客的葛粉有半年多了，味道正宗，加点蜂蜜解酒效果更佳。喝葛根茶也可
1、生产中用曲量太少；酵母菌数少，不能有效地将糖质转化为乙醇，发酵终结糖质过剩而馏入酒中。
2、培菌出箱太老；促进糖化的因素增多；发酵速度不平衡，剩余糖质也馏入酒中。
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白酒形成酸味的主要原因是什么？
白酒中酸味物质主要代表物有：乙酸、乳酸、琥珀酸、苹果酸、柠檬酸、己酸和果酸等。造成白酒中酸味过量的原因主要有：①酿造过程中，卫生条件差，产酸杂菌大量入侵使培菌糖化发酵生成大量酸物质。②配糟中蛋白质过剩；配糟比例太小；淀粉碎裂率低原料糊化不好；熟粮水分重；出箱温度高；箱老或太嫩；发酵升温太高 (38℃以上)后期生酸多；发
