白酒形成酸味的主要原因是什么？

　　白酒中酸味物质主要代表物有：乙酸、乳酸、琥珀酸、苹果酸、柠檬酸、己酸和果酸等。

　　造成白酒中酸味过量的原因主要有：

　　①酿造过程中，卫生条件差，产酸杂菌大量入侵使培菌糖化发酵生成大量酸物质。

　　②配糟中蛋白质过剩；配糟比例太小；淀粉碎裂率低原料糊化不好；熟粮水分重；出箱温度高；箱老或太嫩；发酵升温太高 (38℃以上)后期生酸多；发酵期太长，都将引起酒中酸味过量。

宿醉如何解酒

宿醉如何解酒1、大白菜解酒将大白菜帮洗净，切成细丝，加些食醋、白糖、拌匀后腌渍10分钟后食用，清凉、酸甜又解酒。2、生梨解酒吃几个梨或将梨去皮切片，浸入凉开水中10分钟，吃梨饮水，可解酒。或取雪梨2至3个洗净切片捣成泥状，用纱布包裹压榨出汁饮服。3、马蹄解酒取马蹄（即荸荠）10多只洗净捣成泥状，用纱布包裹压榨出汁饮服（

　　③酒曲质量太差；用曲量太大，酵母菌数量大，都使糖化发酵不正常，造成酒中酸味突出。

　　④蒸馏时，不按操作规程摘酒，使尾水过多的流入，使高沸点含酸物质对酒质造成影响。