米香型白酒是以大米为原料，经传统半固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香味物质，具有以乳酸乙酯、苯乙醇为主体复合香的白酒。米酒就是自家用米酿的酒，米酒不是米香型白酒。
米香型白酒与米酒不同，一般的米酒在12度―18度，而米香型白酒的度数超过35度，否则不能称之为白酒。米香型白酒具有传统米香型白酒与新时代米香型白酒之分，传统的米香型白酒以桂林三花为代表，度数较低；新时代米香型白酒以冰峪庄园大米原浆酒为代表。新时代米香型白酒的度数达到了52度。
米酒在常温下一般都具有一定沉淀物，而米香型白酒在10℃以上，是不允许有沉淀物的，用肉眼即可识别。
什么是新时代米香型白酒？
米香型白酒在2000年以前，一直是以桂林三花酒为主要代表的，三花酒的特点也代表了2000年以前米香型白酒的特点，蜜香清雅，入口柔绵，落口爽洌，回甜，饮后留香。2000年以后，米香型白酒有了质的突破，米香型白酒除了具有三花酒的基本特点以外，还具有了“健康、营养、美味、高质、高雅、时尚以及食疗”七大特点，具有这七大特点的白
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新时代米香型白酒的特点有什么？
传统的米香型白酒分类是从传统的四大香型分类法来分以桂林三花为代表，其特点是蜜香清雅，具有令人愉快的药香，其主体香味成份是β－苯乙醇。新时代的米香型白酒遵循了传统的四大香型分类原则，以冰峪庄园大米原浆酒为代表，其特点继承了传统米香型白酒的蜜香清雅，入口柔绵，落口爽洌，并且还具有“健康、营养、美味、高质、高雅、时尚及食疗”
