1、固态法白酒：即采用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿造成的白酒。如：茅台酒、五粮液、杜康酒等。
2、半固态法白酒：即采用固态培菌、糖化，加水以后，于半固态下发酵、或始终在半固态下发酵后蒸馏的传统工艺制成的白酒。
3、液态法白酒：即采用液态发酵、液态蒸馏工艺制成的白酒。
感官品评白酒有何意义？
品评是检验白酒质量的重要手段，感官指标是白酒质量的重要指标，它是由感官品评的方法来检验的。例如：国家有关部门的质量检验，产品的创优、评优活动，企业产品的质量检验等，都是以感官品评作为质量检验的重要内容。感官品评是生产过程中进行有效质量控制的重要方法。如半成品酒的质量检验；入库酒贮存等级的鉴别；勾兑、调味的质量控制；成品
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白酒品评的环境要求都有什么？
为了提高感官品评的准确性，尽可能排除环境对评酒过程中的影响，对评酒环境作了以下规定：1）评酒室应设于环境安静，没有噪音干扰的地方。2）评酒室内应保持空气新鲜、易通风，并不得有香气或邪杂气味。3）室内光线充足、柔和，墙壁没有强烈的反射，反射率为40-50，如光线不足要配有日光灯照明。4）评酒室内整洁，设有评酒桌，桌面白色
