1、酿造白酒所采用的原料不同，有的是高粱，有的是大米。
2、酿造白酒所选用的糖化发酵剂不同，有的是大麦和豌豆制成的中温大曲，有的是小麦制成的中温大曲或高温大曲，有的是大米制成的小曲、麸皮和各种不同微生物制成麸曲等。
3、酿造白酒所使用的发酵容器设备不同，有的是陶缸、水泥池、砖池、箱，有的是泥池老窖等。
4、酿造白酒所采取的酿造工艺不同，有的是清蒸清糙、续精混蒸、回沙发酵，有的是固态和液态发酵等。
怎么确定白酒的度数？
白酒的酒度，指的是白酒中酒精容量的百分比，也就是酒精的含量。比如60度的白酒，就是指含有60的酒精，剩余的40基本上就是水。我国早年没有酒表，测定酒度主要依靠看酒花和用火烧酒等办法来确定酒的酒精含量。看酒花是指将酒兑上一定数量的水，取一勺一盆，用勺舀慢慢由高处向低处倒入盆内，观察落在接酒盆内的酒“花”大小、均匀程度、保
5、酿造白酒所处酿造环境的气候条件不同，有的干湿度高，有的干湿度低，有的气温高，有的气温低等。
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杜康为什么是中华美酒之源？
杜康，是华夏酿酒鼻祖，是中华美酒之源，是历史文化名酒，是酒文化的起源地；杜康，是人名，是地名，是酒名，是酒文化；杜康，属于洛阳，属于河南，属于，属于华人。以杜康为名的杜康酒，起源于5000年前的黄帝时期，因为杜康在洛阳市杜康村始创秫酒而得名，素有“天下美酒”之名，更有“进贡仙酒”之誉。在五千年的历史长河中，明确记载杜康
