白酒的酒度，指的是白酒中酒精容量的百分比，也就是酒精的含量。比如60度的白酒，就是指含有60%的酒精，剩余的40%基本上就是水。
我国早年没有酒表，测定酒度主要依靠看酒花和用火烧酒等办法来确定酒的酒精含量。
看酒花是指将酒兑上一定数量的水，取一勺一盆，用勺舀慢慢由高处向低处倒入盆内，观察落在接酒盆内的酒“花”大小、均匀程度、保持时间的长短，来确定酒精成分的含量。这种方法的准确率可达 90%。
用火烧是指将白酒斟在盅内，点火燃烧，火熄后，看剩在盅内的水分多少，根据水分的数量确定该酒酒精的含量。这种方法，因常受外界条件的影响，所以尚欠准确。
杜康为什么是中华美酒之源？
杜康，是华夏酿酒鼻祖，是中华美酒之源，是历史文化名酒，是酒文化的起源地；杜康，是人名，是地名，是酒名，是酒文化；杜康，属于洛阳，属于河南，属于，属于华人。以杜康为名的杜康酒，起源于5000年前的黄帝时期，因为杜康在洛阳市杜康村始创秫酒而得名，素有“天下美酒”之名，更有“进贡仙酒”之誉。在五千年的历史长河中，明确记载杜康
建国后，统一使用“酒表”，用酒表来测定白酒的酒精含量。方法：取一只玻璃量杯，杯里装满拟测度的白酒，把酒精计、温度计放进量杯内，待三五分钟后升降稳定了，即可观看酒精计、温度计的度数，然后通过查表测出酒的度数。
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杜康村为什么被称为秫酒的发源地？
杜康是酿造秫酒的鼻祖，据西汉刘向所辑战国史书《世本》卷一记载：“辛女仪狄始作酒醪，以变五味，杜康造秫酒。”东汉许慎著《说文解字》里记载：“杜康作秫酒，以善酿得名，盖抑始於此矣。”杜康当年造酒遗址，在今河南汝阳县杜康村。杜康造酒遗址，南北长约1000米，东西长约1500米，面积约1500000平方米（约1.5平方公里）。
