杜康村为什么被称为秫酒的发源地？

　　杜康是酿造秫酒的鼻祖，据西汉刘向所辑战国史书《世本》卷一记载：“辛女仪狄始作酒醪，以变五味，杜康造秫酒。”东汉许慎著《说文解字》里记载：“杜康作秫酒，以善酿得名，盖抑始於此矣。”

　　杜康当年造酒遗址，在今河南汝阳县杜康村。杜康造酒遗址，南北长约1000米，东西长约1500米，面积约1500000平方米（约1.5平方公里）。杜康造酒遗址在许多历史文献中均有记载。明朝万历年间修撰的《直隶汝州全志・伊阳（今汝阳县）古迹》载：“杜康即杜康村，城北五十里，杜康造酒处，有杜水，《水经注》名康水。”该志卷九又载：“杜水河，城北五十里，源於牛山，由杜康石八过铜沟至夹河，会於伊（水），长十里，因杜康造酒於此，故名。”杜康即杜康村。该村三山环抱，一溪旁流，柳暗花明，风景秀丽。村南有一条杜康河，流水潺潺，清流见底。村之南有一条沟，沟里百泉喷涌，清冽碧透，这便是杜康酿酒取水之处，故被称为酒泉沟。现在，泉旁上还保存有周平王赐名的“酒泉”青石匾。酒泉之侧有杜康祠，为汉光武帝刘秀为祭祀酒宗杜康，於建武年间所建，后几经沧桑，毁於战火。唐、清等朝曾予以复修或重建。据《唐书》载：“王绩善饮，采义狄杜康以来善造酒者谱一卷，所居东南有盘石，立杜康祠祭之。”

　　“杜康酒坊”位於凤山之下，杜康河东侧，酒泉的北边，1978年，铺设地下管道时，在此发现几段古代墙基，并出土古代酒器70多件，其中有周代的铜爵、铜鼎，还有陶壶、陶罐等，经鉴定为汉代盛酒之物。1986年2月，又在此出土古钱币5000多枚，其中有周代的铲币、刀币以及汉、唐、宋、元等朝代古币，被视为难得珍品。《名胜词典》第699页记载：杜康村在河南省汝阳县城北25公里，为杜康造酒处……所酿之酒为杜康酒。”

为什么白酒需要洞藏呢？

新蒸馏出来的白酒，低沸点物质含量多，酒体分子自由度大， 酒体更辛辣，就像十七、八岁的小伙子，称之为白酒起初的“极阳状态”。经过天然洞藏后，酒体在恒温恒湿的山洞里不断地和大自然交换，吐故纳新，使酒体分子间相互缔合与重排。将新酒中部分低沸点成分缓慢地挥发，去除酒体中的辛辣暴躁部分，使酒体醇化、老熟，日趋平和、细腻、柔顺、芳

　　纵观历代史书记载和陶器、铜爵、酒具、古币、酿酒作坊等大量文物的出土，以及杜康村、酒泉沟、杜康河、杜康泉、杜康祠、刘伶池、酒龟石、酒树的宝物存在，经专家多次考证，杜康造酒遗址就是河南汝阳县杜康村。它为研究我国酒文化历史及周代社会发展情况，提供了十分珍贵的资料。