太白酒的生产工艺有什么特点？

　　太白酒选优质高粱为原料，大麦、豌豆制曲作糖化发酵剂，配以甘甜爽口的酿造用水，采用土暗窖固态续渣发酵，传统老六甑混蒸混烧而得新酒，经分级入库，酒海贮存，精心勾兑而成。其工艺特点如下：

　　①一年为一个生产周期。年九月立窖，第二年六月挑窖。全过程分为立、破、顶、圆、插、挑六个过程。

　　②每年更换一次新窖泥。

　　③开水施置，适温发酵。

　　④中、高温培曲，顶点温度58―60℃。

太白酒的香型有什么特点？

太白酒的香型介于浓香型与清香型白酒之间，属凤香型白酒。从总量上看，低于浓香型和清香型白酒，其中总酸、总酯含量明显低于浓香型白酒，略低于清香型白酒。在酯类化合物中，含量的主体香乙酸乙酯在50―160mg/100ml之间，低于清香型白酒，己酸乙酯15-100mg/100ml之间高于清香型白酒，低于浓香型白酒。特色的是其它香

　　⑤发酵期18―30天。

　　⑥酒海贮存，太白酒传统的贮酒容器是用当地荆条编制成大笼，以猪血、石灰为涂料，麻纸裱糊数层至百层以上，三层用白布裱糊，层层烘干后再用鸡蛋清、熟菜籽油和蜂蜡作表面处理，俗称酒海，为秦地独创。以此容器贮存酒可促其老熟排除杂味，赋于酒一种独特的香味。