为什么酒类要有一定的贮存期？

　　可以说，任何一类饮料酒均应有一定的贮存期。在贮存中，会发生一系列的物理作用和化学变化，贮存前未经的酿造酒，在贮存过程中还会继续有微生物及生物化学作用。

　　(1)物理作用

　　酒精与水的缔合作用。通俗地说，缔合度越大，则酒精分子与水的分子间的距离越小。换言之，缔合度越大，则酒精分子的自由度越小，而酒的柔和度越强。缔合度越大，酒的电导率也越高。

　　挥发作用。新酒中的一些低沸点不良成分，如乙醛、硫化氢、游离氨等，在贮存中得以自然挥发。

　　澄清作用。如蛋白质与某些成分发生凝聚、沉淀等作用。

　　(2)化学变化

　　氧化还原反应。这类反应很多，如醇氧化为相应的醛或酸等。

为什么人头马路易十三相比其他洋酒贵那么多呢？

洋酒中威士忌和白兰地都是比较贵的。路易十三是的白兰地。马爹利人头马轩尼斯都是白兰地中的。路易十三是人头马的精品。级年份陈的酒。xo中的。空瓶子也能卖二千多。

　　酯化反应。各种醇与酸能酯化为相应的酯。但酯化反应是可逆的，即酯的生成和酯的分解作用同时存在，两者的速度取决于诸多的条件。例如有的白酒在贮存过程中，其总酯的含量是略有下降的，简言之，其酯的总分解速度大于总成酯速度，但一些酿造酒则未必如此。

　　缩合反应。如醇与醛缩合成某些缩醛，可减轻酒的辛辣味，并能增香。

　　其他反应。如橡木桶的某些成分会溶解于酒中，与酒内的成分发生错综复杂的变化等。

　　(3)微生物及生物化学变化如葡萄酒、果酒及啤酒等，在贮存过程中，会存在微生物的生长、代谢、菌体自溶及各种酶的生化反应。