浓香型大曲酒的酿造工艺是怎么样?

   2023-09-25 1453
核心提示:浓香型大曲酒,也称为泸香型大曲酒,是大曲酒中产量的酒种。我国名酒中大多数是浓香型,如四川及江苏省出产众多的名酒都属于这类。浓香型大曲酒,以高梁为主要原料,采用中温培养的大曲,大曲用大麦、小麦、并配以一定比例的豌豆培养而成。发酵采用泥窖作发酵容器。酿造工艺极为复杂,其特点是:混蒸、续料。所谓混蒸,是说原料(高梁等)和发酵
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  浓香型大曲酒,也称为泸香型大曲酒,是大曲酒中产量的酒种。我国名酒中大多数是浓香型,如四川及江苏省出产众多的名酒都属于这类。

  浓香型大曲酒,以高梁为主要原料,采用中温培养的大曲,大曲用大麦、小麦、并配以一定比例的豌豆培养而成。发酵采用泥窖作发酵容器。酿造工艺极为复杂,其特点是:混蒸、续料。

  所谓混蒸,是说原料(高梁等)和发酵成熟的酒醅同时装入酒甑。在这种混合醅料中,还要配入一定比例的经过清蒸,去除杂味的谷糠,目的是使酒醅疏松。装入酒甑后,加热,在原料蒸熟的同时,也进行蒸馏,将酒醅中的酒精及其它香气成分蒸馏出来。

  所谓续料,举例说,总的原料需要100公斤的话,这100公斤原料不是一次性加入,而是分数次陆续加入,上面曾说过采用混蒸工艺,是将一部分原料和一部分酒醅混在一起同时进行蒸煮和蒸馏,也是这个道理。续料发酵时,每次加入一定比例的新原料,蒸馏蒸煮后,丢弃一部分经多次发酵、蒸馏的酒醅(这部分将被丢弃的酒醅,在发酵时及蒸馏时,都要放在指定的位置,便于区别)。

德国雷司令葡萄酒哪款好些?

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  经过蒸馏蒸煮后的混合醅料,冷却后,加入酒曲,重新送回到泥窖中继续进行发酵。蒸馏出来的酒,则要分别入库。因为在整个蒸馏过程中,蒸馏出来的酒与中间过程或蒸馏出来的酒,口味是不相同的。蒸馏出来的称为“头酒”,蒸馏出来的酒称为“尾酒”。这两部分酒的口味都不佳,但都有各自的用途。中间过程蒸馏出来的酒,可以作为原酒分别入库。

  原酒经检验,确定其等级,还要经过较长时间的贮存,酒的口味才较为柔和。贮酒是在放在陶坛中,在较低的温度下贮酒效果,贮酒时间分为半年或3年不等。勾兑成型。

  

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哪个国家的红酒?

没有说哪个的说法吧,度较高的是法国。法国红酒是公认的好质量,度,每个产区都有自己的特色,是很多消费者买红酒的选择。意大利、西班牙、阿根廷、智利出产的红酒在近年呼声很高,性价比很高,出产的红酒不比法国红酒逊色。德国、加拿大、美国、澳洲出产的红酒度稍低,但是也出产质量很好的红酒。

 
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