在中华民族悠久历史的长河中，很多事物都走在世界的前列，酒也是一样，有着它自身的光辉篇章在我国，由谷物粮食酿造的酒一直处于优势地位， 而果酒所占的份额很小，因此，酿酒的起源问题主要是探讨谷物酿酒的起源 我国酒的历史，可以上到上古时期其中史记·殷本纪关于纣王“以酒为池，悬肉为林”，“为长夜之饮；酉”古义为造酒字形状的罐子，即为有力的佐证最初的酒不是有意制造的，是无意中发现的，由粮食或果品自然发酵而成江统把它具体说成是把剩饭倒在桑树林等阴暗潮湿的地方，淀粉就产生了糖化和酒化，客观上的确道出了粮食果品郁积，久蓄则变味成酒的事实，从而破除了酿酒的神秘色彩；白酒的起源发展与中国酒文化 白酒又名烧酒或火酒有些少数民族则称其为阿剌吉酒，意为“再加工”之酒 白酒是我国特有的一大酒种，它最早产生于酿造酒的再加工，因此要谈白酒的起源还得从酿造酒说起一般传说，酒是杜康发明的过去有的酒厂还把杜康供作酿酒的祖师爷，连日本的清酒行业也把；相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒公元前二世纪史书吕氏春秋云“仪狄作酒”汉代刘向编辑的战国策则进一步说明“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，曰‘后世必有饮酒而之国者’遂疏仪狄而绝旨酒禹乃夏朝帝王”2杜康酿酒 另一则传说认为酿酒始于杜康亦为夏朝。
无独有偶，清代文人李调元在粤东笔记陆柞蕃在粤西偶记中都记叙过两广猿猴造酒的故事李调元写道琼州今海南岛多孩尝于石岩深处得猿酒，盖猿以稻米杂百花所造，一石穴辄有五六升许，味最辣，然极难得陆柞蕃写道粤西平乐等府山中多猿，善采百花酿酒樵子入山，得其巢穴者；诗经·风·七月记载“六月食郁及，七月亨葵及菽八月剥枣，十月获稻为此春酒，以介眉寿”伐木曰“伐木于阪酾酒有衍”这里讲的是酿酒所用的原料如棠棣芹菜山枣豆类稻类黑黍和稷等这些酒是冬季酿造，春季成品，酒质极好，酒度较高，甘甜醇正，而上等的酒则；酿酒起源的传说四酒与天地同时 更带有神话色彩的说法是“天有酒星，酒之作也，其与天地并矣”这些传说尽管各不相同，大致说明酿酒早在夏朝或者夏朝以前就存在了，这是可信的，而这一点已被考古学家所证实夏朝距今约4000多年，而目前已经出土距今5000多年的酿酒器具新民晚报1987年8月23日；酒的起源只有三种说法，具体如下1猿猴造酒 猿猴以采集野果为生，且有善于藏果的特性而在自然界中，果实的生长有着严格的季节性，故常要有所储存洪荒时代的古猿将一时吃不完的果实藏于岩洞石洼中，久而久之，果实腐烂，那含有糖分的野果通过自然界的野生酵母菌自然发酵而生成酒精酒浆。
在很多先秦史料中，都提到了ldquo仪狄制酒rdquo的故事世本中提到ldquo仪狄始作酒醪，以变五味rdquo，确认是仪狄将酒制了出来，才有了后面的千变万化而且，吕氏春秋中也明确说明了ldquo酒是仪狄这个人发明的rdquo西汉时期，刘向在战国策中讲得更清楚ldquo昔者；中国制酒的历史已有上千年的时间，据说早在周朝时期就已经掌握了酒曲复式发酵法，从而可以大量制造出黄酒直到宋朝时期，人们又发明了蒸馏法，使得酒的纯度更高，白酒也逐渐开始盛行其实无论是古人还是现代人对于酒都有着独特的感情，而中国的酒文化更是源远流长那对于古代酒类的发展史大家又有多少。
1仪狄造酒 据古籍记载，仪狄是夏禹时期的人，他是一名掌管造酒的官员当时民间有不同版本的酿酒方法，仪狄深入民间，把这些酿酒的方法总结归纳了起来，将糯米发酵形成一种叫醪的东西，利用醪糟制成了黄酒2猿猴造酒 猿猴是一种非常聪明的动物，它们有特别明显的逻辑思维据历史典籍记载，猿猴不但；酒的出现比文字要早，因此，没有关于酒起源的文字记载最初的酒被称为“猿酒”猿猴采食野果后，将吃剩的贮藏于洞穴中，果皮腐烂时野生酵母菌使果实中的糖分自然发酵，形成酒浆猿酒 原始社会时期，酿酒的主要方法是用发酵的谷物来酿制水酒当时的酒在先民眼中是一种有着极大魔力的饮料中国是世；扎破他的手指滴了一滴血在桶里，疼的乞丐一会大喊大叫，一会晕头晕脑有了这三滴血，杜康终于制作成了，可是他又犯愁了，起什么名字呢他一想，这饮品里有三个人的血，又是酉时滴的，就写作“酒”吧，怎么念呢这是在第九天做成的，就取同音，念酒九吧这就是关于酒来历的传说。
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中国酒起源于神话传说中的远古时代中国酒起源于伏羲氏燧人氏神农氏所谓“三皇”中最早的伏羲氏，即神话传说中的远古时代这是可信的，西安半坡村遗址发掘出来的距今七千年左右的陶器中，就有像甲骨文金文中的“酉”古义为造酒字形状的罐子，即为有力的佐证最初的酒不是有意制造的；酒是夏禹时代一个叫仪狄的人开是造作的，一说发明酿酒的人是杜康，一说神农时代一有酒了还有所谓“天有酒星，酒之作也”，既认为酒是天上救星开是酿造的有一部叫世本的书上说“仪狄始作酒醪”，也就是说酒是一个叫仪狄的人发明的酒与中国文化密切相关，它的发明者，共推仪狄杜康。
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