如何区分白酒的浓香与酱香？

　　许多人喝了半辈子白酒了，却还是分不清浓香和酱香。其实，在1965年之前，的白酒是没有香型划分的。建国后不久，酿酒工业还处在整顿恢复的阶段，当时酒类的生产由国家专卖局进行管理，1952年的届评酒会就是在这样的背景下开展的。这一次评酒条件比较差，评选基本是根据“市场销售+化验指标”来选。

　　区分白酒的浓香和酱香

　　届评酒会在引起了极大震动，酒行业开始迎来大发展时期。于是，在1963年轻工业部在北京召开了第二届评酒会。这是一次真正意义上的酒类盛会，各省，市、自治区都经过层层选拔，精挑细选奉上自己的招牌酒，以求在评酒大会上一展风采。27个省、市、自治区共推荐了196种酒，包括白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒和果露酒五大类。

　　但是这个时候，由于对白酒的香型并没有明确的区分，所有的白酒都混在一起盲品，评委按酒的色、香、味、百分制打分写评语，一轮轮淘汰决出优胜。这种情况下，香气浓的酒占优势，而放香较弱的清香、酱香型白酒得分较低，所以选出来的白酒八大名酒，浓香占了四个，酱香(茅台)、凤香(西凤)、清香(汾酒)、董香(董酒)各占一个。浓香里拔得头筹的是五粮液。

　　在接下来1979年的第三届评酒会上，就是按不同香型来选拔了。这次评酒会对白酒风格的描述进行了概括，统一了尺度，描述语如下：

　　酱香型酒：酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。

　　浓香型酒：窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长。

　　清香型酒：清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净。

　　米香型酒：蜜香清雅、入口绵柔、落口爽净、回味怡畅。

醉酒后如何养胃？

中华民族的酒文化源远流长，自古以来，人们都对酒情有独钟。无论是亲友小聚，还是喜世庆典，都少不了酒。但是，许多人畅饮过后，胃都会出现不适症状。那么究竟该怎样才能解除这些烦恼呢？白面粥对于一些喝酒后出现有胃不舒服、恶心呕吐等症状的人群而言，专家提醒在这个时候不妨给他们适量的喝点白面粥，这样胃不舒服的情况马上就能得到有效的缓

　　酱香型的代表就是茅台。因为空杯香就是一个酱油味，所以就取个酱香。

　　浓香型白酒的代表是五粮液，此外还包括泸州老窖、洋河、剑南春等等，70%以上的浓香型白酒产自四川。

　　清香型的白酒代表是山西汾酒，此外赫赫有名的二锅头也属清香型。

　　香型不是厂家设定的概念，而是为了更方便研究和分类管理。以上12种香型是酿酒工业协会组织的专家组鉴定而成的，并不是酒商自己随意标榜的。

　　那么为什么同是白酒会有那么多不同的香气呢？原料、酿造工艺、产地环境等因素都是产生不同的关键。比如酱香型酒的酒醅(酿酒原料)只有高粱，酒曲原料只有小麦；而浓香型酒，比如五粮液，酒醅原料有高粱、玉米、糯米、大米、小麦（所以五粮液又叫杂粮酒），酒曲里则有大麦、小麦、豌豆、黄豆等。原料不同，工艺也不同。

　　又比如发酵时，酱酒用石窖，浓香用泥窖；之后的下料、拌料、蒸馏也都不一样。此外，产地不同，地理环境有差别，微生物、水、粮食形成的酿造体系皆不相同，因此才能带来如此多变的风格，这就和葡萄酒中强调的“风土”是一个道理。

　　品酒，决不只是为了喝个痛快。品它背后的土地、文化、工艺，感受不同风格的魅力，才是每一个爱酒人为酒痴迷的真正原因。于葡萄酒如此，于白酒更是如此。