喝白酒的时候总会感觉有股苦味，究竟这种苦味是来自哪里呢？
1、原辅材料发霉变质；单宁、龙葵碱、脂肪酸和含油质较高的原料产生而来的，因此，要求清蒸原辅材料。
2、用曲量太大；酵母数量大；配糟蛋白质含量高，在发酵中酪氨酸经酵母菌生化反应产生干酪醇，它不仅苦，而且味长。
3、生产操作管理不善，配糟被杂菌污染，使酒中苦味成分增加。如果在发酵糟中存在大量青霉菌；发酵期间封桶泥不适当；致使桶内透入大量空气、漏进污水；发酵桶内酒糟缺水升温猛，使大量繁殖，这些都将使酒产生苦味和异味。
黑比诺葡萄酒有什么特点
红葡萄品种：pinot noir/黑比诺（king of burgundy）特点：薄皮、单宁含量低、颜色较浅口感：cherry、respberry（樱桃、覆盆子）、spice notes（稍带辛辣）earthy complexities（泥土气息）、a silky texture，tannin fin（丝般柔滑、单宁细
4、蒸馏中，大火大汽，把某些邪杂味馏入酒中引起酒有苦味。这是因为大多数苦味物质都是高沸点物质，由于大火大汽，温高压力大，都会将一般压力蒸不出来的苦味物质流入酒中，同时也会引起杂醇油含量增加。
5、加浆勾调用水含碱土金属盐类、硫酸盐类的含量较重，未经处理或者处理不当，也直接给酒带来苦味。
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如何减缓酒精在体内的吸收速率？
饮酒前选择合适的酒类不同酒精度的酒类在体内的吸收速率不同，应尽量选择具有较低吸收速率酒精度的酒类。酒精度与吸收速率的关系呈倒u型曲线：酒精度在15-30vol之间时其吸收速率快在15vol以下和30vol以上时吸收速率均变慢。白酒酒精度一般都在35vol以上，与红酒、黄酒等比较，在人体摄入相同酒精量的情况下，具有相对较
