终于明白茅台酱香型酒越陈越香的原因啦

　　茅台酱香型酒能够名副其实，真正做到越老越好、越陈越香，归根到底，恰恰就在于其在所有的白酒中，是不添加任何易挥发的香味成分、全靠自然发酵的产品。

　　茅台酱香型酒的传统工艺是端午踩曲，重阳投料，一个生产周期是一年，再经过三年以上的陈酿窖存，加上原料进厂、勾兑存放的时间，平均酒龄至少 5 年才能出产品。而即使是国内有名的酱香浓香型酒，贮藏期也都是一年，清香型则不到一年，一般白酒，甚至只需要几十天、几个月。

　　如此悬殊的时间不等式，建立于茅台人对陈酿环节独具一格的见解：刚酿出的新酒，由于含有醛类和硫化物等低沸点杂质，难免有暴辣、冲鼻、刺激性大的缺点，通过陈酿贮存，酒液自身的氧化还原和脂化等化学变化、物理变化就有效地排除了酒的低沸点杂质，使乙醛缩合，辛辣味减少，变得柔和、绵软，增加了芳香。

　　随着贮藏时间的延长，还增加了水分子和酒分子的自然融合。

黑皮诺是什么？

黑皮诺是一种产自法国东北部的红葡萄品种，喜好较寒冷的地区，适宜在石灰质粘土中生长。黑皮诺单宁含量适中，颜色较浅，通常呈宝石红色，年轻时拥有如樱桃，覆盆子等红色水果香味，陈年后通常会拥有如野味，松露，或是甘草等香料味。公认的黑皮诺产区是勃艮第，之前好奇，通过gcn france法国康帝购买过，这家公司的酒款品质都非常好，

　　茅台酱香型酒的勾兑环节堪称艺术与技术的完美结合。为达到色、香、味俱佳的效果，陈酿结束后，还需要不同浓度、不同轮次、不同酒龄的酱香、窖底香等三类香型的单型酒来调配融汇，才能勾兑的成品茅台酱香型酒。