葡萄酒里的沉淀物对葡萄酒的口感有影响吗？

　　葡萄酒中的沉淀物是如何形成的？

　　（1）晶体沉淀

　　不少人会发现红酒中有晶体沉淀，这些晶体沉淀其实为酒石酸盐，由葡萄中的酒石酸发展而来。由于酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄果汁中的溶解度低，在酿造过程中，它会和钾进行结合生成酒石酸氢钾――这就是常见的晶体沉淀。这在陈年潜力长的红酒中较为常见，白葡萄酒为白色晶体，红酒为紫红色或者黑色晶体。

　　（2）酒糟

　　酒糟即SurLees，这在法国密斯卡岱（Muscadet）红酒中为常见。其实，“Lees”是一个古老的英语单词，用来形容像发酵罐那样的容器中，下沉到底部的渣滓或沉淀物。所以“SurLees”表示的是红酒表面有沉淀。在红酒表面出现酒糟时，酿酒师会每天搅动红酒，这样可以让红酒的口感更丰富。此外，酒糟也常见于陈年的起泡酒中。

　　（3）葡萄果皮沉淀

葡萄酒的沉淀物意味着什么

葡萄酒里面有沉淀物是很正常的，分为两种情况，一种是过滤不彻底，可以保持葡萄酒原本的味道。开瓶后果香味比较浓郁。还有一种是正常的酒石酸结晶，葡萄酒酒瓶的瓶底为什么是向内凹陷的，就是为了沉淀这些杂质。但不论是什么原因，都不会影响酒的品质，如果是后一种原因，那么恭喜你了，你喝的是一瓶好酒，只有好酒才会有酒石酸的结晶。买葡萄酒

　　喝红酒时，你可能会发现杯底有一些黑色的小碎屑，其实那就是葡萄果皮。未过滤的红酒如赤霞珠（CabernetSauvignon）红酒和西拉（Syrah）红酒的酒瓶中就经常会有沉淀，但酒体轻盈的红酒含有沉淀的现象却不常见。

　　（4）蛋白质、酚类物质、过滤时使用的不可溶解性物质

　　蛋白质属于微生物一类，所以含有蛋白质的红酒颜色就没那么纯净。红酒，经过酚醛聚合后，会形成着色的单宁物质，这在陈年波特中尤为明显。另外，在过滤红酒中，加入的过滤物质有些为不可溶解的，因此也会产生沉淀。

　　沉淀会影响健康吗？

　　不少消费者担心红酒中的沉淀（特别是酒石酸盐产生的晶体沉淀）会对健康造成影响。其实，这些红酒沉淀并不会对人体健康产生消极影响。当然，这些沉淀对身体也没什么特别的好处，你不需要特意把它们喝掉