酿酒过程
大麦、小麦、高粱、豌豆等含有淀粉较多的粮食，适合酿酒。步，用酒曲将淀粉分解成葡萄糖。第二步，由酵母菌将葡萄糖发酵产生酒精。
判断粮食酒与酒精酒。
我国白酒执行标准 ： gbt10781.-2006执行标准是采用纯粹粮食为原料，用曲经固态发酵生产的酒，也就是老百姓常说的好酒，粮食酒。称固态法白酒。酱香酒一定是这种好酒，一定是纯粮酒。 gbt20822-2007是固液结合法白酒的执行标准。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是粮食酒。如目前市场销售的小烧酒，
酒曲的主要成分是米曲霉、淀粉和蛋白质，还有分泌的一些催化酶。在发酵产生酒精的过程中，还会产生一些酯类、醇类、挥发性游离酸等有机物。这些物质和产生的酒精分子会聚合，所以入口感觉口感饱满，香气丰富。聚合物会慢慢释放，也不会造成强烈的消化道和脑部神经的刺激。
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酒花少消失较快的则为劣质酒？
把酒瓶倒过来摇晃，观察酒花变化，酒花密集且消失缓慢的是优质酒，酒花少消失较快的则为劣质酒。 一些酒厂，酒及中档酒都是固态法粮食酒，或固液态法酒。低档酒却是酒精酒，但使用的标准都是gb/t10781，粮食酒的执行标准，这是一些目前大多数酒厂惯用的伎俩，用以欺骗消费者。用酒花鉴别酒，这是质量技术监督局和白酒专家，教消
