破碎：葡萄通过除梗后，放入破皮机将果实压碎，这样能挤出葡萄皮表面的风味物质使酒更香。
压榨：加入人工酵母进行发酵，发酵产生酒精的同时也会产生二氧化碳和热量，所以温度控制十分重要，白葡萄酒需要较低的温度，这样会使酒的香气更加精巧，发酵的时间一般在2-4周完成。
熟成：刚酿出来的酒，无论是口感还是香气都十分的浓郁和强劲，需要一段时间使酒变的柔和更容易被人接受，此时酒会倒入另一个容器（换桶），偶尔采用橡木桶，多半采用不锈钢桶，根据葡萄品种的不同和酿酒者的意愿不同而定。
装瓶：白葡萄酒装瓶前会对酒进行冷却，除去酒中的酒石酸让酒变的更稳定。
红葡萄酒：
红葡萄酒酿造和白葡萄酒大致一样，简单将两个不同的环节说明
关于葡萄酒（干红）里的二氧化硫的问题
没有影响，包括世界葡萄酒佳酿在内的几乎所有葡萄酒，现在都是采用极微量so2用于防腐。个别酒厂因为工艺不先进，可能会稍微过量一点，但so2是很容易挥发和气味很明显的，开瓶后，如果觉得有so2气味，适当醒酒，让其尽量挥发掉即可。
浸皮和发酵：
浸皮是指将破皮后的葡萄和葡萄汁浸泡在一起，以便葡萄汁从葡萄皮里面萃取到所需的
颜色、单宁、风味物质、浸皮的过程中酒精的发酵也会用时进行，红酒的发酵温度会比
白葡萄酒略高一些，在25-30度之间，这样能更迅速的萃取葡萄皮中的颜色和单宁，浸
皮的时间会根据酿酒者想要达到的要求而定
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法国干红葡萄酒ROUGE是什么名字
表示红葡萄酒的意思，法文里的红，有时候辨别是不是法国原瓶进口酒可以从他的表示上看出来。像新世界会标dry red wine表示干红。
