白酒又辛辣又苦，这是为什么呢？

　　很多朋友在品酒的时候，都会体会到白酒又辛辣又苦，这是为什么呢？我们一起来看看。

　　白酒苦

　　白酒中的苦味，常常是过量的高级醇、琥珀酸和少量的单宁，较多的糠醛和酚类化合物而引起的。主要代表物：奎宁（0.005%）；无机金属离子（如Mg、Ca、NH3等盐类）；酪醇、色醇、正丙醇；正丁醇；异丁醇（苦）；异戊醇；2-3-丁二醇；β―苯乙醇；糠醛；2―乙基缩醛；丙丁烯醛及某些酯类物质。

　　白酒辣

用酒涂手有什么效果？

酒的化瘀的作用大家是都知道的。但是如果说你直接将白酒涂在手上的上，可不见的有的作用，因为酒中的酒精是极易挥发的，它挥发了就要带走你手上的热量，从另一个角度来说这样的作用也只是将你手上的给消了。如果想用白酒来，那你既要往酒中加一些料了。首先就是你要准备上好的白酒，以及一些花椒和甘油生姜汁了。将花椒和白酒按照比重在一比二的

　　辣味，并不是属于味觉，它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。而酒中的辣味是由于灼痛刺激痛觉神经纤维所致。适当的辣味有使食味紧张、增进食欲的效果。但酒中的辣味太大不好，酒中存在微量的辣味也是不可缺少的。白酒中的辣味物质主要代表是醛类。如糠醛、乙醛、乙缩醛、丙烯醛、丁烯醛及叔丁醇、叔戊醇、丙酮、甲酸乙酯；乙酸乙酯等物质。