通过酒花辨别酱香酒的品质，这是真的吗?

　　很多喝酒的行家都明白，

　　当轻轻晃动酒瓶时，

　　会看到酒液泛起泡沫，

　　这就是人们俗称的“酒花”。

　　听很多人说，能根据酒花来判断酒的质量。

　　认为酒花多的是好酒，少的则使质量较差；酒花消失得越快酒的度数越高。

　　这些说法靠不靠谱不敢确定，但是，通过酒花来辨别白酒的度数还是可以的。

　　今天教给大家一个如何通过酒花来判断酱香酒度数的冷知识――“看花量度”，根据不同的酒花，分辨出酒不同的度数。

　　简单来说，因酒精浓度不同，酒液表面的张力不同，因而摇动酒瓶形成的酒花的大小、持留时间也不同。因此，酒花可以作为辨别白酒度数的一个参考。

　　大清花酒花大如黄豆，整齐一致，清亮透明，消失极快，这种程度的酒花酒精含量在65°～80°。

　　小清花酒花大小如绿豆、清亮透明、消失速度慢于大清花，酒度约在58°～63°。

　　在小清花过后的一瞬间酒花消失，过花之后所流出的酒都是酒尾。

　　酒尾再经过二次蒸馏之后，再次摘取高度酒，如此循环往复。

　　如果出现的酒花如小米粒到高粱米粒大小，酒花持续时间在15秒钟左右的话，则酒精度数大约在53°～55°之间。这也是优质酱香酒的酒精度。

　　云花酒花大小如米粒、互相重叠（可重叠二至三层），存留时间比较久，约2分钟，酒度在40~50%之间。

牛角酒是什么？

贵州东南一带苗族接待来客要敬献醇香可口的牛角酒。如果客人懂得苗家规矩，要双手捧住牛角，一饮而尽，就会顺利进入苗寨。聚居在贵州黔东南的苗族群众，用牛角斟酒迎接客人。他们一般选择一种外形美观的水牛角，用小刀将牛角外刮光，在表面雕刻花纹图案，然后涂漆上彩。当客人来到寨门路障(因怕逃酒，特用柴禾和桌子横放路上，作障碍)前，穿着

　　二花又称小花，形似云花，大小不一，大者如大米，小者如小米。存留时间与云花相似，酒度在15~40%之间。

　　油花酒花如小米的1/4，布满液面。

　　大多为高级脂肪酸形成的油珠，酒度在5%(v/v)时明显。

　　所以，总结起来就是：

　　酒花越大，消散越快，酒度越高；

　　酒花越小越少，消散越慢，酒度越低；

　　但，首先白酒的不同香型、不同的工艺，白酒酒花变化都不一样。以酱香型白酒为例来讲：我们所见的度数一般在43度和53度左右。

　　酒花应该呈现出小清花，大小像绿豆一般，且消散速度中上，我们可以大概推出是53度的白酒；而43度白酒的酒花则应呈现二花，大小不一，且消散速度缓慢。

　　当然了，由于目前市面上出现了酒花剂和增稠剂。

　　因此，现在的酒花并不一定能作为判断酒的度数和酒的品质的标准，也不能做到完全。

　　所以说，酒花可以作为辨别白酒度数的一个参考，但不是标准，也并不是评判酒质好坏的标准。

　　更有不良商家，利用消费者这一判断酒度和酒质的标准，在酒体中加入酒花剂和增稠剂。

　　真想判断出酒品质的好坏，还要靠品酒，除了测定其物理化学指标外，还要进行感官鉴定等。