在烘焙中朗姆酒有什么作用？

　　甜香酒的作用

　　甜香酒的作用，用一句话概括就是“调节风味”，凸显优质素材，使糕点香味和口感更香醇、浓厚。甜香酒好比烹饪中的调味料和（察觉不出来的少量）佐料之类的东西。因此严禁过多使用。甜香酒属于酒类，使用过多时会出现苦味。虽说可以根据所做的糕点类型和自己的喜好程度来使用甜香酒，但如果配方中没有标明使用量的话，请从1大匙开始试着放入。

　　糕点用朗姆酒

　　糕点用朗姆酒大致可分为黑朗姆酒和白朗姆酒。因酒精度数高，也用于腌制干果。

　　黑朗姆酒

白朗姆酒能调鸡尾酒吗？有哪些款怎么调的？

摇壶中放45ml朗姆；20ml青柠汁，15ml白糖水（或者直接一勺白砂糖）加冰摇合，滤入冰过的鸡尾酒杯中杯子放45个青柠角（去籽）一大勺棕糖（可用白砂糖代替）用捣棒捣出柠檬汁薄荷叶在手掌拍两下放入杯中加碎冰倒入朗姆，搅匀放入苏打水这个酒朗姆的多少是看你杯子的大小而定的！这两款是比较经典的另外像自由古巴就是杯中加冰倒入适

　　色黑，且香味和口感都比较浓厚，适合用于色深、味浓的点心。特别是用在葡萄干和巧克力方面，简直是绝配。朗姆酒可以用来腌制干果，朗姆酒葡萄干就是有代表性的腌制干果之一。如果使用黑朗姆酒的话，干果颜色会变得不再鲜艳。

　　白朗姆酒

　　与黑朗姆酒相比，白朗姆酒味道要温和、清淡，可用于制作无烤奶酪蛋糕。因白朗姆酒无色，可以不用担心会损坏甜点及干果的颜色。腌渍干果时，如果一定要保留颜色鲜艳的话可以用白朗姆酒。另外，只要是酒精度数高的朗姆酒都可以用于腌制干果，即便没有注明用途。