- 赤渡酱酒可以达到什么级别
- 如何辨别一款好酱酒呢
赤渡酱酒可以达到什么级别
赤渡酱酒可以达到中档酒的级别，是四川省乃至中国地区的大系列品牌，由国家及贵州，四川，云南等地多位白酒大师联手打造，与国内同类酒水相比，具有一定的竞争性，口感不错，喝了第二天不上头，性价比相对较高，中端消费者可以信赖的一种酒
赤渡酱酒可以达到中档酒的级别，是川酒集团的国优系列品牌，产自赤水河畔北纬28度世界蒸馏酒酿造的黄金地带，集温度、湿度、风速、水质、日照、海拔、土壤、粮食、技术九大优势于一体，由中国第六届、第七届国家白酒评委杨官荣，国家白酒专家组成员、国家级评酒师杨大金联手打造。
如何辨别一款好酱酒呢
我认为一般都是从嗅觉、视觉、味觉这三个方面来辨别。但主要以嗅觉为主，视觉及味觉为辅，来对一款酱酒进行品酒。
一般好的酒，酱香都突出，细腻优雅，颜色呈微黄透明。懂酒的人都知道，好的酱香酒在倒入酒杯，就会出现如银线般的小米粒堆积起来，散开时就像蜂巢一样。有可能会有点夸张，不过事实确实如此。还有就是放的住也同样是好酱香，空杯留香持久，数日之内仍有粮食的余香，那才是好的酱香。
辨别好的酱香不仅可以通过味觉、视觉、嗅觉，还可以通过以下三个成本方面来看:
1、粮食成本
一般好的酱香酒以高粱为原料，用小麦高温制大曲做糖化发酵剂，两次投料、高温堆积，采用条石筑的发酵窖，经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,采用高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒的特殊工艺。这种高粱产于金沙本地和周边的糯性高粱，俗称红缨子高粱，颗粒坚实饱满，粒小皮厚，这种高粱的成本在3.5-4.5元/斤。
2、发酵成本
酱酒出酒的过程和其他蒸馏酒工艺最大的不同是，每次蒸馏出酒后都要把酒糟收起来，摊开，晾晾，再堆积起来发酵。池外发酵完毕，再次放进窖池发酵。一批发酵成熟的混合物要经过7到9次这样的过程，才算出酒完毕。
3、贮存成本
存放这些原酒，工艺叫贮存，需要的时间是三年。三年之后才能拿出来进行勾兑。前面的工序都是一样的，各家酒体味道的区别就在于最后一道工序，那就是勾兑，调味。
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如何判断酱香型白酒的酒质？ 我不是专业品酒师，虽然喝了多年的酒，但真正静下品酒的时间不长，专业知识有限。悟空问答问到了我如何判断酱香型白酒的酒质这个问题，我就从一个初学者的角度，从一个百姓品酒的角度谈谈我的看法。
第一步观察酒体颜色，酱香型酒的酒体颜色一般是无色的(年份长的酒有点儿微黄）透明，无悬浮物，无沉淀物。但现在有个说法，酒体发黄是由于发酵温度达不到标准所导致的，这个观点不知真假，也想听听朋友们的见解。
第二步 轻轻摇动酒杯，看酒体有无油亮度和粘稠度。挂杯有无形成瀑布状酒柱，有油亮感，稠度的是好酒。挂杯形成瀑布状酒柱最好的是有“美人泪”的是好酒。
第三步：闻，我个人觉得这一步很关键的，闻着就不愿闻，不可入口好。方法，端起酒杯，杯子离鼻子大概二厘米到三厘米，只能用鼻子吸气，用嘴巴吐气，闻酒香。既然是酱酒我评判的标准是酱香味儿是否有（酱香突出，酱香幽雅，酱香淡雅)，其它香味儿是否有（粮食香，窖香，花果香）等是否协调。整体香气要自然不刺鼻，干净无杂香味儿这就是好酒。
第四步：品味道，这是判断酒质好坏的最重要的方法。第一口品时要浅酌一小口，让酒体包满舌面。含住酒二至三秒，然后慢慢咽下。轻砸嘴巴，张口吸气，闭口呼气，仔细品尝味道。然后接着喝一大口大约20到30ml的量，直接喝下。细细回味第一口的前段,中段，第二口的后段感觉。好的酱酒前段酱香突出,中段要有发力感，层次感,,醇厚感，轻微有窖香和花果香的味道。(茅台中段就能喝出层次感，醇厚感和花果香)。后段回甘是否快，干净和悠长。
第五步：空杯留香。因为最初空杯留香这个说法，只出现在酱香酒里，所以说这个也是判断酱香型酒质好坏的一个典型的特征吧。香气留杯时间长，浓郁，没有酸度味和臭味儿是好酒。一家之言，请朋友们指教。
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