啤酒口味会受发酵工艺影响吗？

　　不同的发酵工艺使得啤酒从口味的种类上主要分为了两大种，上发酵（Ale）和下发酵（Lager）。

　　下发酵（Lager）

　　19世纪中叶，德国巴伐利亚洲开始出现下发酵拉格（Lager）啤酒，酿出的啤酒由于风味好，逐渐在流行。作为如今主流的酿造方式之一，这种早起源于德国的啤酒制作方法很好地实现了其被发明的初目的，即解决啤酒不耐储藏之问题。窖藏啤酒的特点便是清新爽口，品质稳定是其另一大特色。

　　上发酵（Ale）

　　要是真想要找到适合自己口味的啤酒，那就必须尝尝上发酵艾尔（Ale）啤酒才行。艾尔啤酒指的是通过传统方式发酵而成的啤酒，其口味一般较重，果香也更浓郁，包含的种类也非常多，艾尔啤酒是将口味多样化发挥到的啤酒种类。

什么样的泡沫才算是好啤酒呢？

检验啤酒泡沫的指标，归纳为起泡性、持久性、挂杯性及泡沫外观等方面。当质量好的啤酒按规定的方法倒入洁净的玻璃杯时，应立即升起洁白、细腻、状似奶油的泡沫。其泡沫量，即起泡性，应达到酒液的1／3-l／2；从泡沫形成到崩溃露出酒液的时间，即持久性，应在5分钟以上；空酒杯的内壁上层，应均匀地布满残留的乳白色絮状粘滞物，即挂杯性，

　　喜好啤酒苦味的人可以选择在制造麦芽汁的过程中加入大量啤酒花进行长时间加热的类型，而对于偏好深色啤酒的人来说，那些用长时间烘焙后的大麦进行酿造的烈性黑啤或者棕色啤酒会是更好的选择。

　　值得一提的是，通常这种啤酒本身还会带有一定的烟熏味，再加上有些酒厂会将这些啤酒存放在橡木桶中发酵，因此有些艾尔啤酒还会带有些从橡木桶中渗透而来的巧克力或咖啡的味道。很多青睐水果滋味的人会在酿造艾尔啤酒的过程中加入不同类型的果汁进行混合酿制，从而创制出一系列的樱桃啤酒、苹果啤酒、水蜜桃啤酒等，这些酒精度低、口感酸甜的啤酒在也非常适合女性饮用。