啤酒泡沫什么“天敌”吗？

　　温度

　　温度的高低直接影响啤酒的泡沫多寡不一，其风味优劣会有明显的差异。酒温高了，啤酒泡沫多但不持久，很快就消失了，啤酒中的二氧化碳不足，显得平淡不爽口；酒温低了，啤酒泡沫少，苦味加重，香味降低。

　　那么酒温是多少才恰到好处呢？啤酒的温度在10℃左右泡沫丰富，既细腻又持久，香气浓郁，口感舒适。要注意的是，这个温度并非是整年固定不变的，春季与秋季，啤酒的温度在10℃即可，夏季可以冰至5－6℃左右，喝起来真是过瘾。冬季以10－15℃为佳，你就可以领略到啤酒的色、香、味。

　　油

什么是啤酒“后熟感”？

“后熟感”这个词常常与“碳酸化”这个词相互替换使用，它是用来描述啤酒中二氧化碳的含量。不少工艺啤酒是通过瓶中后熟的方法使啤酒碳酸化，因为适当的瓶中后熟将带给啤酒丰富的成分，赋予啤酒更生机勃勃的质量。不过，后熟时间太长常会使啤酒的口感有所掩饰，并调和了各种滋味。后熟时间太短则会使啤酒显得过甜，失去平衡感或变得无味。

　　酒杯里即使只有一星半点的油，也会把啤酒表面的泡沫蚕食。吃罢菜时嘴上沾满的油，同样是泡沫的“致命武器”。所以，嘴上有油时，建议用餐巾纸擦一下再喝啤酒。