为了保证啤酒的质量和信誉，德国巴伐利亚公爵维尔逊五世在1516年颁布了《德国啤酒纯净法》（German Beer Purity Law）。这是有史以来部食品法规，在这个法案中规定啤酒的酿造只能使用大麦、啤酒花和纯净水。这条法律成了当今世界上古老的一条关于食品和饮料的法律，而且这条法律至今仍有效。德国啤酒的质量和稳定性都有了保障，所以才能经久不衰。
颁布《纯净法》真正的原因是因为当时酿啤酒时，什么乱七八糟的植物都往里加，包括香料、水果、杂草等等，有的甚至是有毒的。加这些东西的原因有很多，有的是作为啤酒花的代用品，有的是因为其毒品的作用，有的则是为了延长啤酒的保存期。那时啤酒的味道之杂由此可想而知。所以才会有这《纯净法》。这条法律后来为德国其他各州所采用。从1906年起，正式在整个德意志帝国有效。今天这条法律在德国依然是酿制所有底层发酵啤酒法规的基础，在酿制表层发酵的啤酒时，还要加上小麦芽。
德国传统啤酒除了《纯净法》规定的大麦啤酒外，同样存在传统黑啤（棕小麦大麦混合啤酒）和的巴伐利亚小麦啤酒及黑小麦啤酒（黑麦小麦混合啤酒）。理论上，这些啤酒未按照《纯净法》酿制，不能被称为德国啤酒，但这些的确又是德国传统啤酒。在一番讨论和争论之后，德国后来稍稍修改了《纯净法》，标明小麦啤酒、黑麦啤酒同样可以被称为德国啤酒。
啤酒巴氏法是什么？
法国的化学家巴斯特（louis pasteur）是微生物科学的创始人。他出生于法国的多尔（dole ），巴斯特在巴黎接受的科学教育，从1854年开始担任两所大学的化学教授。巴斯特认为不同种群的微生物可以根据不同的营养要求和易感染程度通过特殊的技术加以分离。他发明了一种低温方法，即巴氏法。采用这种方法可以在短时间内对一些
由于《纯净法》在德国历史悠久，并为德国人广为接受，欧洲其他国家的啤酒很难打入德国市场。后来欧洲给德国施加压力，要求德国中止《纯净法》，规定即使添加了其他成分的啤酒也可以在德国销售。德国虽然接受了，但是《纯净法》已经随着啤酒根植于德国人的胃里。去超市买啤酒，德国人还是更愿意买那些按照《纯净法》酿制的啤酒。因为这种啤酒味道更醇厚、纯净。
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英国风格的啤酒是什么？
英国人习惯把砂糖加入世涛啤酒、波特啤酒一起喝，可以调和苦味，让味道变得更浓郁，酿酒者也没错过这个商机，把砂糖直接加入世涛啤酒中，开发出甜味世涛啤酒，另外也有加入牛奶的世涛啤酒、加入燕麦的世涛啤酒，都使用此法，其中燕麦世涛啤酒（oatmeal stout）原材料一般在整体比重的5以下，这样就产生了如同苦巧克力或咖啡一般柔
