- 酱香型白酒和清香型白酒的区别
- 兼香型和酱香型哪种更香
- 白酒中,酱香型、清香型、浓香型、米香型、凤香型,哪种酒最好喝?哪种对身体伤害最小
酱香型白酒和清香型白酒的区别
清香型白酒和酱香型白酒的区别是酿造工艺和风味不同。清香型白酒是使用低温大曲发酵,酒液风味清香纯正,诸味协调;酱香型白酒使用高温大曲发酵,酱香幽雅,酒体醇厚。
清香和酱香白酒的区别
酿酒工艺
酱香型白酒的代表茅台酒,原料有高粱(酿酒)、小麦(制大曲),大曲工艺是高温曲(60℃以上),原料清蒸,采用八次发酵八次蒸酒,用曲量大(1∶1.2),入窖前采用堆集工艺,窖池是石壁泥底等,贮存期3年以上。
清香型白酒的代表汾酒,其原料除高梁外,制曲用大麦、豌豆,制大曲的温度较上种低,不得超过50℃,并用清蒸工艺,地缸发酵等,贮存期也是一年。
特点
酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。因源于茅台酒工艺,故又称茅香型。所谓酱香,就是用淀粉反复发酵时发出的—种酱香味。这种酒的特征是:酱香突出,幽雅细腻,酒体丰富醇厚,回味悠长,香而不艳,低而不淡。从成分上分析,酱香酒的各种芳香物质含量都较高,而且种类多,香味丰富,是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。所谓前香,主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成,起呈香作用,所谓后香,是由高沸点的酸性物质组成,对呈味起主要作用,是空杯留香的构成物质。
清香型白酒芬芳的清香,甘润爽口,是一种传统的老白干风格,以山西杏花村的汾酒为代表,所以又叫“汾香型”。其特点是:清香纯正,诸味协调,余味爽净。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯,从含酯量看,它比浓香型、酱香型都要低,而且突出了乙酸乙酯,但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例协调。
兼香型和酱香型哪种更香
酱香型白酒和兼香型白酒的香味特点有所不同,因此无法简单地说哪种更香。
酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而得名。通常以高梁和小麦为原料,使用高温大曲发酵,并经过多次蒸馏而成。其主要特点是色泽微黄,酱香浓郁,口感醇厚,后劲强烈,是中国白酒中的一种代表香型。
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兼香型白酒是指具有两种以上主要香型的白酒。通常以高粱、小麦、玉米等为原料,采用独特的酿造工艺,使其兼具酱香型、浓香型、清香型等多种香型的特点。兼香型白酒的香气复杂,既有酱香的浓郁,又有其他香型的柔和,口感较为丰富。
总的来说,酱香型白酒和兼香型白酒的香味特点各有不同,无法简单地比较哪种更香。选择哪种香型的白酒,更多取决于个人口味和喜好。
白酒中,酱香型、清香型、浓香型、米香型、凤香型,哪种酒最好喝?哪种对身体伤害最小
白酒按香型分酱、清、浓、米、凤五大香型。酱香型白酒:亦称茅香型,以茅台酒为代表,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。
清香型白酒:亦称汾香型,以山西汾酒为代表,属大曲酒类。它入口绵,落口甜,香气清正。
浓香型白酒:亦称泸香型、五粮液香型,以泸州老窖特曲及五粮液为代表,属大曲酒类。其特点可用六个字、五句话来概括:六个字是香、醇、浓、绵、甜、净;五句话是窖香浓郁,清冽甘爽,绵柔醇厚,香味协调,尾净余长。
米香型白酒:亦称蜜香型,以桂林象山牌三花酒为代表,属小曲酒类。
西凤酒是凤香型白酒的典型代表,具有“醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长”的独特风格。“不上头、不干燥、回味愉快”被世人称为“三绝”。
还有五小香型,它们是,以白云边和中国玉泉酒代表的兼香型白酒;以景芝白干(在山东,武松喝酒的地方)代表的芝麻香型白酒;以董酒(在贵州)为代表的药香型白酒;以玉冰烧为代表的豉香型白酒(在广东,要用肥猪肉泡的);(以四特酒为代表的特型白酒。白酒的香型主要取决于生产工艺、发酵、设备等条件。也就是说用什么样的生产工艺、发酵方法和什么样的设备,就能生产什么样香型的酒。
如:酱香型白酒是采用超高温制曲、凉堂、堆积、清蒸、回沙等酿造工艺,石窖或泥窖发酵;浓香型白酒是采用混蒸续渣工艺,陈年老窖或人工老窖发酵;清香型白酒是采用清蒸清渣工艺和地缸发酵;米香型白酒是采取浓、酱两种香型酒的某些特殊工艺酿造而成;其他香型的酒如西凤、董酒、景芝白干等,其生产工艺也各有千秋。
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