- 老公鸡如何炖煮才会软烂
老公鸡如何炖煮才会软烂
大家好，我是美食领域的作者锦绣v山东，我给
大家推荐三种方法
一是在煮鸡的汤里，放入黄豆一二把，与老鸡同煮，鸡肉易烂。
二是 在炖老鸡的汤里，放三四个山楂，也可加快烂熟。
三是在宰杀老鸡前，先灌下一勺醋，然后再杀，洗好后用慢火炖，很快就可以烂了。
常见易炖烂的具体步骤
1、首先锅中加入适量清水，将切好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净(冷水下锅，这样炖好后汤面上才没有血污);
2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒放入清洗好的枸杞、党参、当归(少放，一小片即可)、三四个山楂，红枣(4、5粒即可，多放汤会有酸味)、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐(使鸡肉入味)，加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开;
3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟(可保持汤是清汤，不会浑浊)，关火等待高压锅气压降低;
4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味(依个人喜好)，一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧!
5、如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了;大火炖10分钟，然后小火炖1个小时(嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍)，调味即可;
6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖，将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上(要先调好味道)，大火蒸2个小时左右即成;
7、如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似;
8、无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖，以免太油腻
在炖鸡时，可以先用香醋爆炒鸡块，然后再炖制，这样不仅鸡块味道鲜美，色泽红润，而且能使鸡肉快速软烂。另外应该注意，炖鸡时不要放花椒、茴香等原味的调料。因为鸡肉本身就具有浓郁的香味，用了过多过重的调料，反而影响了鸡肉本身的香味。炖鸡在调料上也很有讲究，鸡肉本来就有一股特殊浓重的味道，如果早些加入味道较重的调料如大料、花椒之类的，就会抢了鸡肉的味道，想要炖好一只鸡很简单，就是在中途加入调料、葱和姜就行。如果你还想加一些别的其他的料，可以在炖煮的接近最后加进去，再一个就是最后加盐，无论鸡肉还是炖其他的肉，最好晚一点再加盐。甚至出锅的时候加也可以，如果盐加早了，就会容易使肉炖不烂，影响口感。
当然了如果想要把鸡肉炖的软烂一下，我们可以使用一下特殊工具。比如：砂锅或者高压锅，在平常我们炖鸡肉的时候，可以使用一下砂锅，据说拿砂锅炖出来的鸡肉比较好吃。
又或者可以使用高压锅，一般鸡肉都是可以拿高压锅进行煮肉，并且煮完的鸡肉也比较软烂，所以使用高压锅也是一种选着。
这两种工具大家都可以使用一下，或者炖鸡肉时在里面可以加一些中药材，或者加入一些土豆块，这样吃起来的口感会更加好。也会更有营养。
在鸡肉选材上面也要注意，选鸡肉可以选一些家养鸡，这样的鸡肉会口感更加好，比一些饲养鸡肉，好吃的更多！
以上观点就是我个人想法！
加上这一味，老鸡就会炖烂。
鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
老公鸡因为生长时间比较就，肌肉纤维就比较老，于是不容易炖烂。对于这样的鸡我们怎么处理才能炖烂呢？
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下面我给大家介绍炖老鸡。
——操作流程：
1、首先我们清理干净整只鸡。
主要是清理干净内部的血块筋膜，以及鸡的头颈部分。要充分的清洗干净。
2、用开水汤一下完整的鸡。
这一步主要是让鸡皮毛孔全部打开，排除皮脂的油脂。尤其是老鸡，这样炖出来的鸡汤才美味。
3、把鸡宰成块，浸泡在加了醋的清水里面半小时。
这一步是处理老鸡的关键，醋可以让老鸡的纤维变软，这样浸泡以后炖鸡就容易软烂。一只鸡加20克醋，水没过鸡就可以。浸泡过程我们可以用收翻动一下鸡块，让醋可以充分的接触到鸡纤维。
4、这时候我们可以准备汤锅。
汤锅里面直接加清水，拍一块姜，三四段葱节。如果鸡是三四年的，就再在清水里面加两个山楂。
准备好以后，把浸泡的鸡块直接捞进汤锅就可以了。
5、中火烧开，小火慢炖。
两小时以后，就是一锅鲜美的鸡汤。
——技术要点：
1、醋浸泡鸡块。
如果鸡比较老，醋可以多一点，多泡一会，但是在捞起来的时候就一定用清水淘洗一下，太多的醋会影响鸡汤的美味。
2、清炖鸡汤，姜可以稍微多一点，姜可以增加鸡汤美味，如果喜欢当归味道，可以加一支当归，当归可以增香。
——技术延伸：
1、很多炖煮为了食材的软烂加入食用碱，我个人不太喜欢这个方法，食用碱可以加速肉类豆类的软烂，但是会破坏食材的维生素结构，大大降低食材本身的营养，所以我本人不喜欢食用食用碱。
2、这个方法不仅仅适用于炖老鸡，还适用于炖牛肉，但是仅仅用于非常老的肉类，我个人建议对于普通的鸡鸭牛肉，还是用长时间来炖烂最好。
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