- 什么米酒曲最出名
- 大米酒要什么牌子酒曲
- 白酒酒曲配方制作方法
- 大米酿白酒用什么酒曲酿出的酒香醇
- 100斤大米放多少酒曲
什么米酒曲最出名
最普及的应该是安琪牌的米酒曲，其他还有蜜蜂牌等。这些工业化的甜酒曲都是纯种的糖化酶，糖化菌的，发酵安全甜度好酸性小等特点。
只是工业化的东西没有个性，无特色，如果要传统特色的，选择民间土曲为宜。至于谁好说差，自酿是说各有长短，适合您的才是好的。
根据大数据评选，牌子网最新推荐的酒曲十大品牌有：安琪，万卓，尚川，川秀，墨源，舍记坊，咕咕鲜，鲜烹烹，力克，佳怡。
酒粬，一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。
最有名的酒曲为安琪牌。
大米酒要什么牌子酒曲
大米酒酿制需要使用酒曲，通常使用的是黄酒酒曲或米酒酒曲。在选择酒曲品牌时，可以根据自己的口味和需求进行选择。常用的黄酒酒曲品牌有福建省福州市福建麦氏、福建福鼎山东、福建晋江宝矿山等，而米酒酒曲则有江苏阳澄湖、安徽休宁、福建泉州晋江等品牌。不同品牌的酒曲对酒的口感、颜色等有着不同的影响，可根据自己的需求进行选择。
白酒酒曲配方制作方法
1．浸米：把大米加水浸泡3~6小时备用。
2．粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的细筛进行过筛。
3．配料接种：以3/4的米粉用于做坯，余下1/4的米粉用作裹粉，香药草粉用量为酒坯粉量的3%，陈曲粉为2%，水为60%，相混拌匀。
高度白酒存放时间多久不能喝(高度白酒的保质期多久)
常言道，酒是越陈越香，市面上“窖藏”、“陈年老酒”“百年珍酿”的白酒包装，普遍误导了消费者，产生了年份久远的白酒就是好酒的认知。 “如果白酒存放的时间长了，决定口感的某些成分被挥发掉以后，虽然就的香味会越来越醇，但是口感则相应降低了。”国家一级评酒师薛廷荣如此说道...,茅台尚酱
4．制坯：拌匀后制成酒饼，切成2厘米大小的粒状，并用竹筛筛圆成酒药坯。
5．裹粉：把曲坯外面滚上一层细米粉，并控制酒坯含水量为46%。
6．培曲：室温控制在28~31℃，把酒坯送入曲室，培养20小时后，霉菌菌丝生长旺盛，品温控制在33~34℃，最高不超过37℃，24小时后，为了促使曲坏中酵母繁殖，室温应控制在28~30℃，品温在35℃以下，保持24小时。入房共48小时后，品温下降，曲子成熟。
7．出曲：成熟的曲取出后在烘房干燥或晒干，贮藏备用。
大米酿白酒用什么酒曲酿出的酒香醇
长期以来，无论是规模较大的县市级酒厂，还是一家一户的酿酒作坊都是采用传统的半固态酿酒方法制米酒。这种传统的酿酒方法概括起来就是：将大米蒸熟后拌曲发酵，然后蒸馏得成品酒。具体操作起来就更复杂一些，其工艺如下：浸米—蒸煮—扬冷、拌曲—入缸固态培菌糖化—半固态发酵—蒸馏—成品酒。
100斤大米放多少酒曲
75克的酒曲。不同的酒曲用量及发酵是不同的，同样的酒曲发酵工艺不同。下面以雅大的酒曲发酵大米为例：生料100斤大米放0.7斤酒曲，发酵15天左右（温度控制在25度时），熟料固态：100斤大米放0.5斤酒曲，发酵7天左右温度控制在25度时间哈哈
放0.7-0.8斤酒曲。用大米制作米酒基本比例为：100斤粮食:0.7-0.8斤曲:250-300斤水 用曲量可按照季节了来定,夏天由于温度升高,酒曲用量为0.7斤,冬天气温低用量可谓0.8斤。
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