老酒怎么做

    老酒怎么做

    老酒是通过粮食经过糖化发酵之后，粮食中的淀粉转变成糖，糖再转变而来的；

    但该工艺完成后，出来的酒只能叫新酒，老酒需要时间的历练才能出来；

    1、新酒里有很多醛类物质和酸类物质；

老酒汤怎么做

老酒汤怎么做 老酒炖鸡是一道福建特色汤，用福建老酒和福建香菇做佐料，风味独特，具有促进食欲、舒筋活络、生精、疲劳等功效。 做法： 1.柴鸡去毛内脏，收拾干净后用清水洗净； 2.剁成3厘米块，倒入老酒浸泡1小时； 3.把浸泡的鸡块带老酒一起倒入锅内，再放入姜片、香菇以及水； 4.盖好锅

    2、一定的时间过后，酸和醇发生酯化反应，变成酯，酒质得到提高；

    3、乙醇分子跟水分子发生缔合反应，酒体更醇厚；

    4、醛类物质和硫化物，由于沸点低，所以放一下也会挥发掉一部分。