做米酒注意事项：
1、拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。否则，热糯米就把菌杀死了。结要要么是酸的臭的，要么没动静。中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖，30℃左右，还有一定要密闭好，否则会又酸又涩。
2、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛，（这和酒曲的生长条件有关，不洁的环境会促进杂菌生长）。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要手洗净擦干。
米酒是那的特产？
孝感米酒是孝感的地方特产，源于唐代，至今已有1000多年的历史。它以优质糯米为原料，用孝感特制的风窝酒曲做发酵剂，经糖化发酵而成，口感清香、口味柔和。1958年，亲临孝感考察工作时，品尝了孝感米酒并称其“味好酒美”，孝感米酒一时扬名天下。1，1995年春，孝感鸿祥食品公司注入资金生产鸿祥麻糖米酒2，到1996年底，孝感
3、发酵途（12小时、24小时）打开盖子看看（别经常开盖）没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块趋势容器放30℃温水水浴加热下使米至于因温度足而能继续发酵
4、酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的，如果做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个操作环节沾生水或油而干净了，丢了。
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米酒坏了怎么办？
要看是怎么个“坏”法――1、如果是冒泡、味道不对，那就是变质了，不仅人不能吃，连你的宠物也不能吃，就干脆倒掉算了~！2、如果是发酵过头了，酒味儿变得更浓，可以当料酒做菜（如糟鱼、肉之类）或者变成酸酒，但是有醋香，可以当醋用，还是挺不错的。――严格地说，这不算是坏酒。附：好的米酒应该为乳白色，米粒较为饱满，具有酒香味，略
