黑糯米酒的制作方法

　　制作原料：

　　黑糯米500g、酿造用水适量、糖化发酵剂

　　制作方法：

　　1、浸泡。常温浸泡黑糯米4至8小时，使黑糯米的含水量≥55%。

　　2、焖蒸。95℃水蒸汽蒸泡好的黑糯米15至20分钟，直至黑糯米熟透。

泡黑糯米酒需要多长时间？

泡黑糯米酒，需要20-25天。泡成金黄色，需要30天以上。糯米酒，又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。配料：糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉（酒曲）适量。做法：1.选米淘洗：选上等

　　3、淋饭。按照比例1:1.6加水，使黑糯米的温度降至26℃至28℃。

　　4、装缸、搭窝、发酵。下曲后酒醅装入土陶缸，搭窝，发酵温度25至28℃，时间72小时。

　　5、后发酵。控制温度22℃，后发酵时间30天。

　　6、勾调。勾调用酒系黑糯米发酵酒醅，蒸馏所得。