葡萄酒酿造过程中可以打开吗？

　　可打开，如果是做红葡萄酒，可适当搅拌，这样有利于颜色的浸出。如果是做白葡萄酒，马上把皮渣分离出来，这样有利于保持白葡萄酒清爽的口感和优雅的香气。

　　葡萄、大口容器瓶、纱布，白糖。葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖。

　　自制葡萄酒的方法

　　步：买葡萄

　　选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。

　　第二步：洗葡萄

　　由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。

　　第三步：晾干葡萄

　　把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。

打开一个月的干红葡萄酒可以喝吗？

现在商店（大超市）里有卖一种瓶阻（瓶盖）专门用来盖打开后的红酒瓶，非常方便和美观。 干红葡萄酒打开后如果保存的好（冷藏保存），一般一个月没有问题。 打开前的红酒保质期一般在3-10年（根据档次），需要5℃-35℃卧放或倒放保存，酒精度：12（v/v）有少量沉淀不影响饮用。

　　第四步：选择容器

　　酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。

　　第五步：捏好葡萄放进容器

　　双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。

　　第六步：加封保存

　　将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。

　　第七步：启封

　　天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。