酱香型白酒酿造的基本工艺是什么?
酱香型白酒酿造的基本工艺是指"12987"工艺，即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。
酱香型白酒的核心工艺是什么的?
酱香型白酒的核心工艺是什么? 酱香型白酒的核心工艺是回沙工艺，即每轮酒醅(pēi)都泼入上轮尾酒，回窖发酵，加强产香。酒尾用量应根据上一轮产酒好坏，堆集时醅子的干湿程度而定，一般控制在每窖酒醅泼酒1 5kg以上，随着发酵轮次的增加，逐渐减少泼入的酒量，丢糟不泼尾酒。
其中，"三高"工艺是指高温制曲、高温堆积、高温蒸馏酒。"三长"指制曲时间长、蒸馏酒时间长、储存时间长。
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酱香型白酒工艺中的"下沙"和"糙沙"分别指什么?
酱香型白酒工艺中的"下沙"和"糙沙"分别指什么? 酱香型白酒生产的次投料称为下沙，一般都是在重阳节，即阴历的九月初九。 每甑(zèng)投高梁350kg，下沙的投料量占总投料量的50。酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙，时间一般为下沙一个月后。
