低醇啤酒酒精度为什么不能少于2.5%？

　　酒精含量少于2.5%（V/V）的啤酒为低醇啤酒。低醇啤酒既具有啤酒应有的啤酒风味，又具有多饮不醉的优点，同时也符合当今消费者日益重视身体健康的消费趋势，加上妇女及对酒精过敏男士对低醇啤酒的喜爱，低醇啤酒正在走俏。

　　低醇啤酒采用跳跃式糖化法生产含低发酵性糖的麦汁，再用低醇啤酒酵母发酵。

　　糖化工艺

　　采用1∶2.5的麦芽加水比，45℃保温30min，逐步升温至55℃，然后加沸水快速升温至72℃，终麦芽加水比为1∶5.0，碘试反应完全后，逐步升温至82℃，保持5min，过滤。

　　其他同普通麦汁糖化工艺

啤酒为何不宜用塑料瓶装呢？

啤酒里含有酒精等有机成份，而塑料瓶中的塑料属于有机物，这些有机物对人体有害，根据翔实相容的原则这些有机物会溶于啤酒中，当人饮用这样的啤酒时同时将这些有毒的有机质摄入体内，从而对人体造成危害，所以啤酒不用塑料瓶来装。玻璃瓶具有阻气性好、存放寿命长、透明度好、易回收等优点，但存在生产中能耗大、笨重以及易爆炸伤人等问题。近来

　　发酵工艺为：发酵温度8℃，pH5.2～5.4，酵母接种量18×106～2.0×106个/ml，发酵周期18天。中试结果表明，发酵度低于50%，酒精含量为普通啤酒的2/3，满足低醇啤酒的要求。低醇啤酒在风味上存在一定缺陷，有待完善。

　　低醇啤酒适合从事特种工作的人饮用，如驾驶员、演员等人。低醇啤酒是啤酒家族新成员之一，它也属低度啤酒。一般啤酒的糖化麦汁的浓度是12度或是14度，酒精的含量为3.5度。而低醇啤酒糖化麦汁在7度以下，酒精度只有1.15度。低醇啤酒含有多种微量元素，具有很高的营养成分。人喝了这种啤酒不容易“上头”，还能满足“瘾君子”们的酒瘾。