- 酱油醋怎么调
- 酱油里面有醋吗
- 我们每天吃的酱油醋是粮食做出来了吗？谁知道它的工艺
酱油醋怎么调
碗中倒入酱油、醋、白糖，搅拌均匀。
再将尖椒、大蒜、小米辣倒入搅拌一下。滴入两滴香油（注意：倒香油时，倒一点有点味道即可）。
最后把所有调料搅拌均匀（做完不要马上食用，静置十分钟以上再食用味道更佳）。
将酱油和醋按照1：2的最佳比例进行混合，然后加入适量白砂糖。
白糖可以帮助醋快速溶解酱油。除此之外，还可以根据个人喜好加入其他调味品，这样调和出来的酱油醋味道鲜美。
在调和酱油醋之前，要先在锅中热油，放入葱、姜、蒜煸炒出香味，然后将准备好的酱油倒入锅中，用小火进行熬煮。需要注意的是，在熬煮的时候一定要不停地搅动，这样才可以变均匀。
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酱油里面有醋吗
酱油里面没有醋。酱油主要由大豆或脱脂大豆或黑豆，小麦或麸皮、食盐，经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸，糖类、有机酸、色素及香料等成分，以咸味为主，亦有鲜味、香味等。酱油一般有老抽和生抽两种，生抽较淡，用于提鲜；老抽较咸，用于提色。
我们每天吃的酱油醋是粮食做出来了吗？谁知道它的工艺
山西陈醋的酿造工艺：高粱100斤磨成6—8瓣，加100斤高粱壳或者稻壳拌水寖泡12小时，上笼蒸熟，焖2小时。快速晾冷，加谷糠30斤，加大曲50斤（大曲由大麦与豌豆发酵制成），放入酒精发酵缸或池，发酵6—9天，最长不超11天，温度控制在18—22度之间。酒精发酵好后取出加水，麸皮，放入醋酸发酵缸或池中发酵，发酵过程中要每天翻醅，翻醅过程中注意温度变化，要求品温50左右，翻醅9—11天后，自然降温，醋醅发酵成熟。取60%入熏醅缸或池中熏醅，熏制5—6天，以醅黝黑发亮为最好。把没有熏制的倒入白淋缸或池中，寖泡12小时，放出寖泡液，锅中熬制，以沸腾开锅最好，倒入熏醅缸或池，寖泡熏醅半小时左右，淋出就是成品醋。成品醋放在缸或其它容器中放在太阳光线充足的地方暴晒、冬天捞冰就是老陈醋！
酱油分“天然酿造”、“高盐稀态”、“低盐固态”、“无盐高温”等工艺，食醋分“固态发酵”、“前液后固”、“液体发酵”等工艺，几句话可说不清楚。原料—蒸料—制曲—发酵—淋油—灭菌—罐装。
原料配方 黄豆100千克 食盐47千克 食糖36千克 制作方法 1.蒸豆：酿制酱油的黄豆(春大豆、秋大豆均可)必须先放入水中浸泡肥大，浸豆的时间长短要适宜，既要使黄豆中的蛋白质最大限度地吸收水分，又要防止浸泡时间过长变酸而破坏蛋白质。浸水时，把黄豆放进木桶或缸内，加清水1倍，通常以浸1小时，豆皮起皱纹为度。然后把它倒进箩筐内，排掉水分，置于蒸桶里，水开后，蒸煮4～6小时即可。 2.发酵：待蒸熟的黄豆冷却后，把它摊铺于竹篱上，送进室内发酵。室内要密封，并设若干木架层，便于装置竹篱，温度要在37℃以上，若室温不够，可加炭、煤火以提高温度，促进发酵。发酵时间为6天。入室3天后要翻动搅拌一次，使其发酵均匀。经过发酵的黄豆，当表面出现黄绿色的曲霉和酵母菌时取出，倒入木桶或缸内，按100千克黄豆加清水40千克的比例添加清水并搅拌，使其吸足水分，把余水倒掉后，装入竹篓内，上面加盖棉布。然后放在温度37～38℃的室内继续发酵，约过8小时，当手插进豆有热感、鼻闻有酱油香味时，即可停止发酵。 3.酿制：将经过发酵的黄豆装入木桶酿制(酿制用的木桶或缸，其上面要能密封，底层应设有出油眼)。酿制配方为：黄豆100千克、食盐30千克、清水40千克。具体操作是：装一层黄豆，撒一层食盐，泼一次清水，这样交替地装进桶内或缸内，最上层为食盐。然后盖上桶盖或缸盖，并用牛皮纸封好。 4.出油：经过4个月酿制后，把出油眼的木塞拔掉，套上用尼龙丝织成的罗网进行过滤。接着将盐水(100千克清水加17千克食盐)分5天冲进桶或缸内，从出油眼流出的即为酱油。一般每100千克黄豆可酿制酱油300千克。所得的酱油通常都要加入糖浆。糖浆的作法是：每100千克食糖加4千克清水，用旺火煮至色泽乌黑，无甜味并略带微苦为度。每100千克酱油的用糖量为12千克，糖浆过滤后拌入。 5.曝晒：将酱油用缸装好，置于阳光下曝晒10～20天，即可上市。但要注意，曝晒时晴天夜间可以露天放，让其接受露水；下雨天缸面须加盖，一般夏天晒10天，秋、冬晒20天即可。若发现缸内有虫蛆或上面有一层白色霉菌时，应捞起弃去。
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