怎样做香槟酒？

　　香槟酒实际上是一种起泡的白葡萄酒。是在发酵好的白葡萄酒中加入酵母和糖，在8－12度的低温下，发酵成含二氧化碳的白葡萄酒。酒精含量一般在13－15度。

　　传统香槟制法是在已经酿制成的白葡萄酒中加入糖和人工酵母，然后将酒、糖、酵母的混合原料一瓶瓶地装入香槟酒瓶中。封好口的香槟酒瓶被放入地窖里。窖内保持恒温12至14摄氏度，进行缓慢低温发酵。经过80天左右，瓶内生成大量二氧化碳，每平方厘米有六个大气压力。香槟酒的发泡过程完成了。

　　完全发酵好的香槟酒成60度斜角，瓶底朝上，瓶口向下斜放置，以使瓶内的沉淀物缓缓聚集于瓶塞处。然后用低温将瓶口处的沉淀物冻住，慢慢打开瓶把这段冻住的沉淀物“呕吐”出来。经过调酒师勾兑，再存放多年甚百年才成为名酒。这种香槟一般人是消费不起的。

　　香槟酒在我国有大香槟与小香槟之分。大香槟是用全汁葡萄酒酿制的，酒体内有大量的二氧化碳，酒瓶内形成很大的压力，启瓶时能发出脆响，并且能涌出很多气泡；而小香槟则没有这些特点，它实际上是一种葡萄汽酒。现在市场上五花八门的小香槟更是酒精、糖精、香精加水的饮料，不能称之为香槟。因此在我国，只有大香槟才称得上是香槟酒。而大香槟国内都是机械化生产，人工加压二氧化碳。

　　土法酿制香槟酒

不同的酒厂会有不同的葡萄酒味道

为什么在同一年份，不同的酒厂会有不同的葡萄酒味道呢？ 这个问题突出了葡萄酒的复杂性，影响葡萄酒口感的因素很多，其中重要的是葡萄酒的发展。酒是生命，酒在瓶里不断变化，所以不同的饮酒时间会感受到不同的味道。其次是饮用时的温度，不同的温度会影响葡萄酒的口感，以及葡萄酒存放的地方，因为存放在不同地方的葡萄酒会影响葡萄酒的

　　我们土法酿制无法做到像大香槟那样的压力，但可以酿制成富含二氧化碳的美味香槟。土法酿制有二种方法，一种是参照古典方法，先酿制白葡萄酒，再在酒中加糖和酵母再发酵一次。时间周期长，费事费力，显然咱们做不到。

　　另一种是直接将葡萄汁发酵，一步到位直接酿制成香槟酒。制法简单，但酒度稍低，甜味不高，透明度稍差，这是我们土法缺乏很多工艺手段造成的可以原谅的缺陷。

　　这种土法酿制的原理是在发酵白葡萄酒阶段时就不轻易浪费宝贵的二氧化碳气泡，改变先发酵白葡萄酒时放掉二氧化碳，再在发酵香槟时再加二氧化碳的矛盾做法。

　　注意：由于香槟瓶内有一定压力，为起见，需要有较好耐压的瓶子，有可kao的罗纹密封盖，而且要有的场地如花园、储藏室、背阴阳台、地窖等，并要有一定技巧。秋、冬季较合适，夏季不宜。卧室、客厅、厨房等地不宜酿制。条件不具备，或者胆小者，建议不要试作。