步：基酒
酿造起泡酒的基酒一般采用未完全成熟的葡萄酿造，因此其尝起来较一般的葡萄酒更尖酸。基酒的酿造方法大体与白葡萄酒的酿法一样。
第二步：加糖和酵母
这一步是起泡酒与静态葡萄酒本质的区别。在这一步中，酿酒师会向基酒中添加额外的糖和酵 母，让其在密闭的环境中再次发酵。发酵中，酵母分解糖分，释放出二氧化碳，而此时由于处在密闭的环境里，因此二氧化碳就溶解到葡萄酒中而形成起泡酒。
第三步：酒脚接触和转瓶
牛奶可以跟香槟酒一起喝吗？
我实验了一下，香槟混合牛奶，会生成碎豆腐脑状的东西，所以不能混在一起喝
酒脚即发酵完成后死亡的酵母。通过酒脚接触，葡萄酒的风味会更娇浓郁。这种操作常用于白葡萄酒和起泡酒的酿造中。
第四步：除渣和添瓶
当酒脚都沉淀到瓶颈处时，就可以将瓶颈头朝下的放入冰盐水或液氨中冷冻了。冰冻使酒脚等沉淀物结块成团，当拔出酒塞时，结块的沉淀物就会自然掉落出来，而酒瓶中的起泡酒就清澈了。
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香槟和气泡酒的区别？
真正的香槟酒，只有巴黎东北部的reims和epernay地方出产。而其他地方产的叫作起泡酒。要选好香槟，首先要知道香槟的基本知识。在法国的香槟区，土壤是石灰质与沙质的，再加上比较寒冷的气候，其出产的葡萄酸度很高，适合于酿造起泡酒。那里的酒庄都为其出产的高质量香槟而自豪，在酒标上几乎都有“cru”的字样，而“grand
