甘蔗也可以酿酒？

　　朗姆酒（Rum）是 2015 年上半年进口烈酒中数量上涨幅度的烈酒。因在加勒比海地区盛行，特别是受到加勒比海盗的欢迎，故而又被称作海盗之酒。

　　1、什么是朗姆酒

　　朗姆酒是由甘蔗的副产品或者甘蔗汁发酵，蒸馏而得的烈酒。大多数朗姆酒是用甘蔗的副产品如糖蜜制得，只有一些特定的地区和追求高品质的酒厂才会用新鲜的甘蔗汁酿造朗姆酒。用甘蔗酿造烈酒也是朗姆酒与其他酒类的区别。

　　2、朗姆酒的产地

　　据说自 1493 年哥伦布将甘蔗带到拉丁美洲后，朗姆酒便开始在巴西、巴巴多斯岛、牙买加等加勒比海沿岸生产。18 世纪中期朗姆酒传播到美国大陆东北角的新英格兰。至今，朗姆酒在世界范围内均有生产，但加勒比海地区仍是其核心区域，其中波多黎各和古巴是朗姆酒的主要进口国。

　　3、朗姆酒的酿造过程

　　（1）将甘蔗汁或稀释好的糖蜜进行发酵；

　　（2）用壶式或柱式蒸馏器进行蒸馏；

　　（3）陈酿（不锈钢/木桶）；

　　（4）调配（水、焦糖、香料）、装瓶。

　　4、朗姆酒的种类

　　关于朗姆酒的等级和分类并没有统一规定，不同的生产地有不同的规定，但朗姆酒一般可以分成以下几类：

　　（1）白朗姆酒（White Rum）

　　一般也叫作淡色朗姆酒（Light Rum），它纯净，基本无色。白朗姆酒一般会在不锈钢罐中陈酿 1 年左右，并在装瓶前进行过滤。波多黎各是此类朗姆酒的主要生产地。

　　（2）金色朗姆酒（Gold Rum）

盲品技巧有什么？

盲品的心态盲品重要的是心态。在盲品的过程中，执着于争胜负远不如去在盲品中学到一些东西，提高自己的能力甚至是认识一些志同道合的朋友。如果抱着一颗必胜的心态，那么盲品的意义就不大了。很多葡萄酒大师(譬如jr)拒绝在公众场合下盲品，因为盲品成功固然能博来掌声无数，但是盲品失败了的话，旁观者不理解得窃窃私语往往会引起很大的非议

　　也叫作琥珀朗姆酒，它具有中等的酒体，口感绵柔。金色朗姆酒一般用烧焦的木桶、白橡木或者波本威士忌（Bourbon Whiskey）使用过的橡木桶进行陈酿。

　　（3）深色朗姆酒（Dark Rum）

　　颜色呈棕、黑甚至红色；酒体重，风味浓；经重度灼烧的木桶长期陈酿，并且在混合调配时一般会加上焦糖调色。除了调配制成鸡尾酒，深色朗姆酒在牙买加、海底和马提尼克岛常用于烹调。

　　（4）调味朗姆酒（Flavored Rum）

　　也叫加香朗姆酒，是加入香料等物质酿造而成的具有特殊风味、酒精度不超过 40%vol 的酒精饮料。调味朗姆酒除了可以加入肉桂、迷迭香、八角和胡椒等香料外，还可以加入香蕉、芒果、酸橙、柑橘、椰子等水果风味，而香料朗姆酒（spiced rums）是初的调味朗姆酒之一。需要注意的是，欧盟有法律规定不能生产调味朗姆酒。

　　（5）超高度朗姆酒（Overproof Rum）

　　此朗姆酒酒精度可达 75%vol，不稀释的话可以算是危险物品，不能直接用于烹饪，另外还要特别注意防火。超高度朗姆酒大部分用于鸡尾酒等混合饮料中。

　　（6）卡莎萨（Cachaca）：区别于一般朗姆酒的巴西国酒尽管很多人都认为卡莎萨也是朗姆酒，但是在巴西人眼中，它是国酒，是甘蔗白兰地，一般的朗姆酒并不能与之相提并论。卡莎萨是用新鲜的甘蔗汁直接发酵蒸馏而成烈酒，其口感甜醇，品质高，常用于调配卡布琳娜鸡尾酒（Caipirinha）。

　　5、朗姆酒代表品牌

　　朗姆酒的代表品牌主要有波多黎各的百加得（Bacardi）、摩根船长（Captain Morgan）、郎立可（RonRico）、唐 Q（Don Q），古巴的哈瓦那俱乐部（Havana Club）和牙买加的美雅士（Myers）等，其中属百加得为出名。

　　百加得于 1862 年在古巴的圣地亚哥成立，是目前的家族经营式烈酒公司，但这个有着古巴血统的酿酒公司在古巴革命后移至波多黎各，这曾经对其产品造成冲击，不过在别人的啧啧称赞中还是稳住了脚跟，并且在上获奖无数。百加得公司还有伏特加（Vodka）、金酒（Gin）、威士忌（Whiskey）等烈酒。

　　百加得的朗姆酒包括百加得限量陈酿（Bacardi Superior）、百加得柠檬朗姆（Bacardi Limon）、百加得金标（Bacardi Gold）、百加得黑标（Bacardi Black）、百加得 151（Bacardi 151）和百加得 8 年（Bacardi 8 YO）等。其酒标上印有蝙蝠图案，在古巴的文化里，象征着好运和财富。