我们都知道酒液的颜色绝非偶然，而是和酿酒葡萄类型以及浸皮时长有关。在以往经验的支撑下，我们很快便可判别葡萄类型。但科学达人洛瑞认为，这并不代表你真正学会了品酒。她说，只有当我们看不到酒液颜色时，才能客观地通过嗅觉和味觉来进行评判。所以在洛瑞眼里，不观色是为了不受过往经验干扰。
曾经法国就有过这样一个实验：工作人员故意往白葡萄酒中人为添加无味的红色色素，结果众多葡萄酒行家丝毫未觉察。这一事件惊醒众人：品酒不是用眼睛在喝酒，我们应摒弃过往经验，才能做到真正的品酒。
科学闻香：品酒为何要先闻后尝？
闻香时，人体通过鼻孔吸气能够嗅觉神经细胞，从而感受到葡萄酒的香气，这是通过“鼻前通路”感知外界气味的过程。不过这只能感受到部分香气；而当你吞酒时，人体的呼吸加上口腔的吞咽动作使得酒中的部分挥发性分子经由内鼻孔到达鼻后通路，进而再次触发嗅觉。而且当鼻前通路和鼻后通路闻到的香气一样，那么这种感官就会得到加强，人体也更易感知
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科学鉴味：除了嗅觉和味觉，还有别的吗？
虽然品酒时，可以通过鼻子和舌头感知葡萄酒中的香气以及酸甜苦咸鲜等味觉。但其实除了这些外，我们也能感受到葡萄酒本身的质地和酒体，因此品酒其实还要涉及到触觉，而这正是因为有了味蕾的存在。如图所示：舌头上突出的这些小颗粒就是味蕾，在味蕾的帮助下，我们才能更好地感知各种味道。
