葡萄和白糖放一起，为什么会变成葡萄酒？

　　葡萄酒酿造的原理是，在葡萄酒酿造的过程中，葡萄里的糖分在酵母的作用下转化成酒精和二氧化碳，从而变成葡萄酒。

　　而一般自酿葡萄酒选用的都是鲜食葡萄，鲜食葡萄的糖分没有专门的酿酒葡萄高，所以要加入糖，加入糖的目的是为了达到合理的酒精度。

　　加糖的目的：

　　葡萄酒发酵过程中，加糖并不是为了实现甜味，而是为了获得目标酒度，原理大致如下：

酿葡萄酒太甜，怎么办？

从我自酿葡萄酒的经验提供一些过程信息你参考：我用过发酵葡萄酒的容器有玻璃瓶、陶瓷大口缸、塑料桶等，都做得很成功。也是一般食用葡萄，挑拣成熟的、没有裂口的做葡萄酒。当然了，优质酿酒葡萄品种发酵的葡萄酒口感会更好些。容器装满系数80即可，口不需要密封太严，盖上塑料薄膜再用橡皮筋扎好就行。发酵启动后，看到上层葡萄膨胀很高时，

　　（1）在蔗糖转化酶的作用下分解为葡萄糖和果糖。

　　（2）葡萄糖、果糖，在酵母作用下转化为酒精，二氧化碳，水。

　　因此，只有葡萄中原始糖度过低的情况下才会加糖，加糖量也和原始糖度和目标酒度直接正相关。