黄酒按原料和酒曲划分
1、糯米黄酒
以酒药和麦曲为糖化，发酵剂。主要生产于南方地区。
2、黍米黄酒
以米曲霉制成的麸曲为糖化，发酵剂。主要生产于北方地区。
3、大米黄酒
什么是甜黄酒？
甜黄酒一般是采用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒娘，当糖化至一定程度时，加入40-50浓度的米白酒或糟烧酒。以抑制微生物的糖化发酵作用，酒中的糖份含量达到10.00-20.00g/100ml之间。由于加入了米白酒，酒度也较高。甜型黄酒可常年生产。浓甜黄酒，糖份大于或等于20g/100ml。
为一种改良的黄酒，以米曲加酵母为糖化、发酵剂。主要生产于吉林及山东。
4、红曲黄酒
以糯米为原料，红曲为糖化，发酵剂。主要生产于福建及浙江两地。
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什么是干黄酒？
的国家标准中，黄酒的定义是：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为 原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒。干黄酒：“干”表示酒中的含糖量少，糖份都发酵变成了酒精，故酒中的 糖份含量，的国家标准中，其含糖量小于 1.00 g/100 ml (以葡萄糖计) 。这种酒属稀醪发酵，总加水量为原料米
