黄酒按生产方法分类都有什么？

　　淋饭法黄酒将糯米用清水浸发两日两夜，然后蒸熟成饭，再通过冷水喷淋达到糖化和发酵的温度。拌加酒药、特制麦曲及清水，经糖化和发酵45天就可做成。此法主要用于甜型黄酒生产。

　　摊饭法黄酒

　　将糯米用清水浸发16至20天，取出米粒，分出浆水。米粒蒸熟成饭，然后将饭摊于竹席上，经空气冷却达到预定的发酵温度。配加一定分量的酒母、麦曲、清水及浸米浆水后，经糖化和发酵60至80天做成。用此法生产之黄酒质量一般比淋饭法黄酒较好。

　　喂饭法黄酒

黄酒按原料和酒曲怎么划分？

黄酒按原料和酒曲划分1、糯米黄酒以酒药和麦曲为糖化，发酵剂。主要生产于南方地区。2、黍米黄酒以米曲霉制成的麸曲为糖化，发酵剂。主要生产于北方地区。3、大米黄酒为一种改良的黄酒，以米曲加酵母为糖化、发酵剂。主要生产于吉林及山东。4、红曲黄酒以糯米为原料，红曲为糖化，发酵剂。主要生产于福建及浙江两地。

　　将糯米原料分成几批。批以淋饭法做成酒母，然后再分批加入新原料，使发酵继续进行。用此法生产之黄酒与淋饭法及摊饭法黄酒相比，发酵更深透，原料利用率较高。这是古老的酿造方法之一。早在东汉时期就已盛行。现在各地仍有许多地方沿用这一传统工艺。的绍兴加饭酒便是其典型代表。