酱香型白酒口感调制
酱香型白酒酿造过程分为8次发酵，7次流酒，每一次流出的白酒口感都不同，窖池的发酵上下层发酵的白酒也口感不同，把不同轮次、不同口感的白酒分开贮存，根据白酒不同特点进行品尝合并勾兑。合并的过程就是勾兑。
酱香型白酒调制技术
酱香型白酒调制技术 酱香型白酒酿造过程分为8次发酵，7次流酒，每一次流出的白酒口感都不同，窖池的发酵上下层发酵的白酒也口感不同，把不同轮次、不同口感的白酒分开贮存，根据白酒不同特点进行品尝合并勾兑。合并的过程就是勾兑。
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浓香型白酒制作工艺
浓香型白酒制作工艺 香型白酒的大曲，着重于堆，覆盖严密，以保潮为主。培养期各工艺阶段主要以翻曲来区分，阶段不十分明显。窗户的封启以实际需要而定。热曲和晾曲，主要依赖翻曲操作，只有当制曲顶点温度超越规定的工艺极限时，才进行翻曲，放潮降温。控制热曲顶点温度较高，一般在50℃以上，红至禧52℃，个别者高达60℃以上，如
