酱香型白酒调制技术
酱香型白酒酿造过程分为8次发酵，7次流酒，每一次流出的白酒口感都不同，窖池的发酵上下层发酵的白酒也口感不同，把不同轮次、不同口感的白酒分开贮存，根据白酒不同特点进行品尝合并勾兑。合并的过程就是勾兑。
浓香型白酒制作工艺
浓香型白酒制作工艺 香型白酒的大曲，着重于堆，覆盖严密，以保潮为主。培养期各工艺阶段主要以翻曲来区分，阶段不十分明显。窗户的封启以实际需要而定。热曲和晾曲，主要依赖翻曲操作，只有当制曲顶点温度超越规定的工艺极限时，才进行翻曲，放潮降温。控制热曲顶点温度较高，一般在50℃以上，红至禧52℃，个别者高达60℃以上，如
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固态白酒的制作过程
固态白酒的制作过程 白酒芳香浓郁，醇和软润，风味多样。我国的名白酒，历史悠久，在世界上独树一帜。 白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般为50～65度。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类，其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。 原料配方 凡含有淀粉
