黄酒多以大米、小麦等为原料，再用麦芽或曲蘖等作糖化剂，再经发酵，麦芽糖在酵母菌的作用下变成了酒精。
黄酒在酿制过程中需要一个陈化的过程，人们把新制的酒坊在坛里密封好，长期存放在温湿度适宜的地方，使之慢慢地发生化学变化，酒里的醛便不断地养化为羧酸；而羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯等酯类，从而使酒质醇香，这个变化过程就是酒的陈化，于是就有了酒越陈越香的特性。
然而，这种化学变化的速度很慢，需要的时间很长，有的名酒的陈化往往需要数年的时间。如果酒坛不经密封或密封条件不好，温度湿度条件不当，时间长了不仅酒精会跑掉，而且还会变酸变馊，酸败成醋了。
黄酒贮存的意义是什么？
黄酒贮存的过程，也就是黄酒老熟的过程，通常称为“陈酿”。黄酒是一个复杂的有机体，刚酿成的黄酒各成分的分子很不稳定，分子之间的排列又很混杂，特别是黄酒的主要成分――乙醇分子中的羟基大量暴露在外面，使得黄酒的口感比较粗糙、暴辣，风味不柔和、不协调，另外刚酿成的黄酒还存在香气不足等缺点。要改变这些缺点，除了在原料上加强把关、
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黄酒的酒龄是什么？
同人有年龄一样，黄酒在坛中贮存的年份可以用“酒龄”来表示。“酒龄”是黄酒贮存工艺中的一个词汇，根据gb/t13662-2000《黄酒》国家标准的定义，“酒龄”是指发酵后的成品酒在酒坛、酒罐等容器中贮存的年限。这里的“酒龄”指的黄酒在酒坛、酒罐中贮存的实际时间，它不等同于市场上出售的瓶装年份酒中所标注的酒龄。
