两次投料
酱香型白酒生产在每年的农历九月初九，进行次投料，也称为下沙，占原料的50%。然后进行蒸粮，入窖发酵一个月后出窖。进行第二次投料，投入其余的50%的粮食混合蒸粮，也称为造沙。
酱香型生产周期长
生产周期长 在投料完成后要发酵一个月，再出窖烤酒，以后每发酵一个月烤酒一次，总共烤七次，只加大曲不再投料。一共要经过九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，再丢糟，生产周期长达一年。
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安徽酒豆的正宗制作方法
食材明细干黄豆1斤鲜红椒4斤盐4两白糖4两白酒4两味精少许盐4两白酒4两白糖4两味精少许微辣口味腌工艺数天耗时简单难度酒豆的做法步骤先将黄豆浸泡透，洗净后煮熟冷凉待用将鲜红辣椒洗净，开水烫一下，晾干水分，剁碎或用料理机打碎将冷凉的熟豆子与碎辣椒装入容器，放入盐、白糖、白酒、味精，拌匀后密封，放入冰箱冷藏室2天即可食用
